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1.南京小吃油炸串是怎么做的？
配方： 菜籽油半斤，豬油半斤，黃油半斤，辣椒22，干辣椒42，郫縣豆瓣1袋，冰糖22，姜半斤，蒜半斤，草果5，茴香25，肉桂5小塊，雞精12 方法： 三油混合——加冰糖小火炒——加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化，否則會苦——把剩下的(中藥除外)一起炒，姜蒜出味后-分5鍋-加水(*是骨頭湯)-加中藥煮半小時。
2.南京有哪些名小吃？
南京有很多小吃，最著名的是特色小吃 1、 小籠包:吃小籠包要注意湯。做的時候要把湯凝結(jié)成透明的固體膠，切碎拌在里面。熱氣一蒸，就全化成湯。好的小籠包皮薄如紙，提起來也不破。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對準(zhǔn)上面一吸，美味的湯就進(jìn)了肚子。但不要擔(dān)心，否則會燙傷，然后慢慢享受內(nèi)容。因此，南京人吃小籠包又有歌謠，輕輕移動，慢慢提，先開窗，再喝湯。 2、 煮干絲:南京干絲是不同于其他城市的獨特制作方法。豆腐店特制的嫩而不老、干而不碎的干絲。將豆腐切成細(xì)絲，用各種湯煮熟，拌上芝麻油和優(yōu)質(zhì)醬油，入口清爽，回味悠長。 3、 牛肉鍋貼:外脆內(nèi)嫩，餡多汁。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼*的特點。因為汁多，老主顧用湯包。 鍋貼上。*口咬大了汁會漏；咬得厲害，汁會噴；咬得太小，但隱藏！ 4、 鴨血粉絲：在南京，賣鴨血湯的攤位星羅棋布。精明的攤主預(yù)先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數(shù)滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人也可以加入一些辣椒油或胡椒，香辣可口。 5、 如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史聯(lián)系起來。以這種普通的回鹵干為例，還與明太祖朱元璋有聯(lián)系。傳說朱元璋在金陵登基后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他拿出一錠銀子，讓店主給他加工一碗豆腐果。店主看到他是個有錢紳士，立刻把豆腐果放進(jìn)雞湯鍋里，用少量的黃豆芽和調(diào)料一起煮，直到豆腐果又軟又好吃。朱元璋吃完后一再稱贊他。從此，油豆腐風(fēng)靡一時，流傳至今。由于南京人經(jīng)常在燒制過程中加入豆芽，其形狀與古玉中的玉如意故稱為如意回鹵干。 六、什錦豆腐澇：豆腐澇又稱豆腐腦、豆腐花，南京話又稱不老。這種小吃在*各地都有，但南京的豆腐澇和其他地方不一樣，除了同樣的白色如玉。清香爽口，南京豆腐澇注重調(diào)味品，輔以蝦、芥末、真菌、蔥、辣油、芝麻油等十多種調(diào)味品，不僅顏色美觀，味道醇厚、濃、香、新鮮、咸、適宜、辣、味。南京人吃零食也是一種說法，這在豆腐澇這種簡單的零食中也得到了驗證：據(jù)說豆腐澇，年輕人吃大腦，老年人吃延年益壽，為了贏得口彩，商店還加了什么錦菜，什么意思？前程似錦，呵呵。 7.狀元豆/五香蛋:狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。據(jù)說清朝乾隆年間，住在城南金沙井旁小巷的寒士秦大士，因為家境貧寒，每天讀書到深夜。他的母親用大豆和紅米和紅棗煮，用小碗裝豆子，加一個紅棗給他吃，鼓勵他努力學(xué)習(xí)。后來秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出名。。一些小販利用學(xué)生的心理，在父子廟貢院附近賣了狀元豆，說吃了狀元豆，好中狀元郎。狀元豆實際上是五香豆。和五香蛋一樣，五香豆入口香，咸、甜、軟、嫩，味道鮮美，味道鮮美。因為烹飪的味道，一般顏色是紫檀色，入口有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來停不下來。 8.鹽水鴨/鴨頭:去南京不吃鹽水鴨。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個謠言有沒有根據(jù)，南京被稱為鴨都，卻是一個真正的名字。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，據(jù)說已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口，香、脆、嫩。每年中秋節(jié)前后，鹽水鴨的顏色都是*的，因為鴨子是在桂花盛開的季節(jié)制作的，所以桂花鴨?！栋组T食譜》記載:金陵八月，鹽水鴨最出名，大家都以為肉里有桂花香。每逢節(jié)假日或平日家里來客，上街砍一碗鹽水鴨，似乎已成為南京世俗的禮儀。也正是吃了太多鴨子，南京人變廢為寶，把鴨頭做成美味小吃。鴨頭，無論是紅燒、醬泡還是鹽水，都是掛人口水的美味。買三五鴨頭，再來一瓶啤酒，仔細(xì)品嘗，慢慢咀嚼。…… 9.蒸餃:其實*各地都有蒸餃，但南京的蒸餃?zhǔn)?的。它們不僅形狀精致，而且味道清新。油膩了就達(dá)不到清爽的效果。蘑菇蒸餃的餡料是用新鮮的豬肉和蘑菇做成的。加上美味的蘑菇汁，蒸熟后肉嫩汁飽滿，輕輕吸一口氣，口中彌漫著濃濃的清新氣息。 10.糕點:江南人愛甜，所以南京傳統(tǒng)的糕點店還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，被稱為甜點之上。另外，口感好不好，造型顏色突出。所以南京的糕團(tuán)大多精致小巧，色彩鮮艷，入口香甜柔軟，香氣濃郁。再來一壺好綠茶，就是*的口福！ 事實上，南京有很多小吃，如糯米蓮藕、桂花糖芋頭苗、五香鵪鶉蛋、梅花糕、蒸蛋糕、牛肉粉絲湯、炸螺絲……
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