萬州烤魚是重慶的特色傳統(tǒng)名菜,將魚通過腌、烤、燉三種烹飪技術(shù),堪稱"火鍋界的燒烤",也可以說是"燒烤界的火鍋"。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。萬州烤魚技術(shù)的特別之處在于充分借鑒了川菜和火鍋的用料特點(diǎn),又接合了碳烤的香味,將烤制過的鮮嫩焦香的魚肉與辣椒結(jié)合,讓人回味無窮。

烤魚技能訓(xùn)練內(nèi)容""

1、魚的種類選購     

2、魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)

3、烤魚腌料的制造      

4、烤魚特制醬料的熬制

5、原材料的優(yōu)劣辨別

6、材料的預(yù)處理

7、烤魚紅油的熬制                               

8、湯料的熬制

9、各種口味魚的腌制和烤制技能                          

10、魚裝盤和配菜的搭配,擺放

11、了解各種調(diào)料、設(shè)備的價格和采購渠道

 烤魚項目:麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味等

    四川萬州烤魚技能訓(xùn)練班哪里專業(yè)?蜀媽小吃訓(xùn)練烤魚的做法規(guī)范技能、共同工藝、易學(xué)易會,精選四十多種中草藥及調(diào)料,結(jié)合現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成?？爵~的做法不斷調(diào)整配方及工藝,在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時,烤魚的做法又首創(chuàng)了異域風(fēng)情味、大辣澳風(fēng)味等十幾種味型,滿意了不同人的口味需求。更為共同的是人們在吃魚的時分還可以像涮火鍋一樣,在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下各種粉絲烤魚的做法口味更是一絕。

    四川萬州烤魚技能訓(xùn)練班哪里專業(yè)?小吃的做法之烤魚的做法一條烤過的魚被紅辣椒、花椒、豆豉、花生、蔥姜、大蒜和經(jīng)過加工過的幾十味藥材做出來烤魚配料等炒料埋在托盤里,連同烤爐一起上桌。魚皮焦香,魚肉鮮美?？爵~中的湯汁還可用來填加各類配菜與面食,烤魚的做法這種集燒烤、炒菜、涮鍋三種風(fēng)格于一體的食法,不只充滿創(chuàng)意,并且更使人擁有了"一菜三味,一魚三吃"的口福。一條熱火朝天的烤魚上桌后色澤誘人,烤魚的做法香氣撲鼻,頓時會讓人胃口大增,大喊過癮,令人耐人尋味,欲罷不能,即便是對"談辣色變"的人是斷難逃過這一"劫數(shù)"的。 這便是烤魚的做法之魅力所在!

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