廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。和其他很多職業(yè)一樣,廚師也是有等級劃分的,中式烹調(diào)師證書按等級共分五個等級,下面逐個進行介紹。
廚師的等級
(1)初級
具備以下條件之一者為五級:
①經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
②在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。
③本職業(yè)學徒期滿。
(2)中級
具備以下條件之一者為四級:
①取得本職業(yè)初級證書后,連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
②取得本職業(yè)初級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
③取得經(jīng)勞動和社會行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校職業(yè)畢業(yè)證書。
(3)高級
具備以下條件之一者為三級:
①取得本職業(yè)中級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
②取得本職業(yè)中級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
③取得本職業(yè)中級證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
④取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動和社會行政*審核認定,以高級技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。
(4)技師
具備以下條件之一者為二級:
①取得本職業(yè)高級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
②取得本職業(yè)高級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
③取得本職業(yè)高級證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
(5)高級技師
具備以下條件之一者為一級:
①取得本職業(yè)技師證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
②取得本職業(yè)技師證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上的。
廚師必備的能力
(1)精業(yè)務技能
這是一個好的廚師具備的基本技能,必須精通自己本菜系的烹調(diào)技術(shù),并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應手,而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭羊的作用。從而使酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,吸引更多更廣的顧客。
(2)懂管理理念
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。如何更好地提高后廚效率,新世紀是知識經(jīng)濟的時代,科學技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù);操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;采購與庫房的管理;整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;餐廳服務與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個餐廳更好地發(fā)展。
(3)會理財
一個名廚除了精通業(yè)務外,還要懂管理、能經(jīng)營,必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項目,開發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量,達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為一名的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個過程業(yè)務環(huán)節(jié)多,任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。
