報(bào)考廚師證需要考慮年齡、學(xué)歷、工作年限及培訓(xùn)經(jīng)歷四方面的因素。

廚師證等級分幾級?

廚師證等級分初級,中級以及高級,三個(gè)等級的,不同級別廚師證對應(yīng)的報(bào)考條件也不同,

1、報(bào)考初級廚師證需滿足下列條件之一:

1)經(jīng)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書;

2)在廚師崗位連續(xù)見習(xí)滿2年;

3)廚師崗位學(xué)徒期滿。

2、報(bào)考中級廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得初級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿3年,經(jīng)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書;

2)取得初級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿5年;

3)取得本職業(yè)中專及以上畢業(yè)證書。

3、報(bào)考高級廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得中級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿4年,經(jīng)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書;

2)取得中級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿7年;

3)取得中級廚師證的大專畢業(yè)生,連續(xù)從事廚師工作滿2年;

4)取得本職業(yè)大專畢業(yè)證書。

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3、 漲發(fā)干貨應(yīng)當(dāng)掌握好哪些基本要領(lǐng)?

答:(1)熟悉干貨原料的特性和產(chǎn)地,以便選用合理的漲發(fā)方法;

(2)掌握干貨原料品質(zhì)的新舊、老嫩和好壞,以便控制浸發(fā)時(shí)間和火候;

(3)熟悉漲發(fā)步驟,留意漲發(fā)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié);

(4)注意保存良好的滋味,除掉不良的氣味;

(5)懂得干貨原料的質(zhì)地要求及漲發(fā)程度;

(6)盡量提高漲發(fā)的成率;

(7)做好保管工作。

4、 什么是直刀法?直刀法有哪些特點(diǎn)?

答:直刀法就是在操作時(shí)刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動的一種運(yùn)刀法。

直刀法操作靈活多變、簡練快捷、適用范圍廣。