要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于早餐店的肉絲湯粉的肉絲做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.9月22日快手早餐8：五分鐘完成的湯粉，附詳細(xì)發(fā)粉的圖文教程。

我的公眾號(hào)： 給娃做點(diǎn)好吃的 歡迎來(lái)關(guān)注哦這個(gè)米粉深受大朋友小朋友喜愛(ài)。湯頭的變化就可以有各個(gè)口味可供選擇。爽滑清淡，屬于我家出現(xiàn)率*的早餐了。真的是“換湯不換粉”的真實(shí)寫照。但是北京買不到鮮粉，所以只能買干粉自己發(fā)，今天主要和大家分享一下我發(fā)粉的方法。1.干粉現(xiàn)身。淘寶購(gòu)買的農(nóng)家干米粉。實(shí)物是這樣的。2.燒一大鍋水。多多的。水開(kāi)后把干米粉扔進(jìn)去。和煮面條一樣的。一定要開(kāi)水。我家三個(gè)人，每次大概發(fā)400克干粉。其實(shí)就是手抓滿一把的樣子。剛好一頓吃完。3.煮粉。稍微煮一下就軟了，就可以全部泡進(jìn)水里了。水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋煮?？偣仓?-8分鐘。煮到五分鐘的樣子。4.悶粉。煮好的粉并不是吃的時(shí)候的樣子，還需要繼續(xù)悶發(fā)。直接關(guān)火后不要繼續(xù)蓋著蓋子，悶12-13分鐘。這樣就算發(fā)好了。中間已經(jīng)沒(méi)有硬心了5.過(guò)涼水，把粉沖洗干凈并降溫。一定要沖洗干凈并且完全涼了再拿出來(lái)。夏天裝出來(lái)冷藏，冬天泡在水里一晚上也沒(méi)事。我一般用盒子裝起來(lái)放冰箱里。這是昨天晚上裝起來(lái)的，第二天早上粉還會(huì)再胖一點(diǎn)。至此，發(fā)粉教程完結(jié)。正式今天早上的早餐。昨天晚上煮了清水牛肉湯，好好用來(lái)做湯頭。把昨天冷藏的粉拿出來(lái)。對(duì)比一下，是不是比昨天胖了一些？?jī)蓚€(gè)鍋，一個(gè)煮湯，一個(gè)燒開(kāi)水。2分鐘，水開(kāi)，放入米粉。燙1分鐘撈出來(lái)。放入盤子里，燙點(diǎn)青菜，澆上湯頭。牛肉湯米粉上桌，5分鐘搞定，是不是很簡(jiǎn)單？作為重慶人，加入油辣子和醋，就是酸辣米粉?？傊?，嗦碗粉作為早餐，很舒服。ps:這個(gè)東西在我們重慶那邊都叫米線，在江西叫米粉，在你的家鄉(xiāng)叫什么呢？

2.一篇走心的魚(yú)香肉絲教程

魚(yú)香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎扎根于任何一家小店的菜單里。也是許多家庭烹飪愛(ài)好者的鐘愛(ài)。酸甜中帶著鮮辣，鮮辣中帶著蔥姜蒜的濃郁香氣，是我小時(shí)候的摯愛(ài)。因?yàn)橄矚g，我很小就跟著菜譜學(xué)做魚(yú)香肉絲，但總也做不好，不是這出問(wèn)題，就是那出問(wèn)題。后來(lái)入了行，才慢慢了解這道菜并不簡(jiǎn)單，里面有很多很多細(xì)節(jié)，哪里是看看菜譜就能做好的。所以，這次寫了個(gè)事無(wú)巨細(xì)的魚(yú)香肉絲教程，大家也能更好地了解魚(yú)香肉絲的神奇。我們知道，魚(yú)香肉絲里是沒(méi)有魚(yú)的。那“魚(yú)香”是哪里來(lái)的呢？就是它了——泡辣椒。腌制后的二荊條的辣椒，炒制后，鮮香似魚(yú)，所以叫魚(yú)香。也有另一種說(shuō)法，說(shuō)以前腌制泡辣椒時(shí)會(huì)放小魚(yú)同腌，所以有魚(yú)香。右邊那碟是泡辣椒碎，要剁得很碎很碎，這種才能更好的呈現(xiàn)出鮮味。左邊則是郫縣豆瓣醬。離開(kāi)四川，這種泡辣椒就很難買到誒，所以很多時(shí)候，就只好用豆瓣醬來(lái)代替。為啥豆瓣醬能代替泡辣椒？因?yàn)樗麄兌际怯H戚，豆瓣醬是70%的泡辣椒，混合30%的蠶豆瓣，再經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上的腌制發(fā)酵做成的。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間更久，以及加了蠶豆瓣的原因，所以豆瓣醬顏色更深一些，味道更重一些。但還是保留了泡辣椒的香、辣、鮮，于是也就被默認(rèn)是泡辣椒的替代品了。為擁有小秤秤的朋友們提供配方：泡辣椒/豆瓣醬25克魚(yú)香肉絲的第二個(gè)特點(diǎn)是蔥姜蒜味濃郁。這三樣都是很重要的，是形成魚(yú)香味重要的調(diào)料，都剁成細(xì)末。姜味道重，少一點(diǎn)，蒜放姜的兩倍，蔥花多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。姜末5克、蒜末10克、蔥花15克純豬瘦肉切絲（150克）。最常用的是里脊肉，漂亮，好切。但其實(shí)用后腿肉更好，腿肉運(yùn)動(dòng)多，肉的口感更好，缺點(diǎn)是筋膜多、不整齊，不好切。我圖方便，也用了里脊肉，嘿嘿。放入鹽、料酒、老抽醬油調(diào)味，腌制用的，所以都不用放很多。老抽醬油是上色用的，不喜歡肉絲顏色太深的，可以像我一樣改用生抽醬油。腌制不用很久，5—10分鐘就可以了，因?yàn)槌床藭r(shí)還是要調(diào)味的，現(xiàn)在腌制，就是加一個(gè)基本的底味。全部拌勻，*能多拌一會(huì)，這樣肉絲的口感更好。然后準(zhǔn)備一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，調(diào)勻就可以了。水淀粉很神奇的，有機(jī)會(huì)細(xì)講。然后舀一些水淀粉在肉絲上，拌勻，看到表面包裹著一層白霜，就可以了。這一層水淀粉，會(huì)在炒制的過(guò)程中，受熱發(fā)生一種叫做“糊化”的反應(yīng)，形成一層保護(hù)膜，鎖住肉絲中的水分不流失，這樣肉的口感就會(huì)更嫩。各地魚(yú)香肉絲*的不同，估計(jì)就是配料了。在四川，以及教科書上的做法，都是以青筍絲為主。青筍水分太多，*會(huì)導(dǎo)致魚(yú)香肉絲水汪汪的，所以要放一點(diǎn)鹽腌一下，10分鐘后就蔫下來(lái)，水分也流出來(lái)了。而如果在其他地區(qū)，青椒、胡蘿卜、木耳、冬筍等配料，則更為常見(jiàn)。這些配料同樣要提前處理一些。不同于青筍，它們的問(wèn)題在于不易成熟，如果不提前處理，等它們下鍋炒熟，肉絲就已經(jīng)炒老了、柴了。冬筍絲焯水就好。青椒、胡蘿卜要放點(diǎn)油炒一下。木耳容易熟，不用處理，直接切絲。處理好就先盛出來(lái)，備著。接下來(lái)是關(guān)鍵步驟——調(diào)味汁。這個(gè)步驟直接決定了魚(yú)香肉絲最終的味道。為什么不像其他菜肴那樣，一邊炒菜，一邊放調(diào)料？因?yàn)轸~(yú)香肉絲要快速成菜，而調(diào)料又多，一個(gè)調(diào)料一個(gè)調(diào)料的放來(lái)不及，又不利于各種味道的融合，所以把全部調(diào)料混合在一起，一起下鍋。先放糖，一大勺（8克），然后倒四川保寧醋，淹沒(méi)糖（10毫升）。如果是山西老陳醋，酸度高，要減少用量，用恒順香醋，則可以多放一點(diǎn)，因?yàn)樗岫容^低。糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是魚(yú)香肉絲重要的特色。然后倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。生抽醬油5毫升。料酒和醬油，是大多數(shù)家常菜都會(huì)加一點(diǎn)的，去腥增香。加入鹽一小撮（1克），因?yàn)榕堇苯防镉宣}，腌肉時(shí)也放了鹽，所以不需要很多鹽。水淀粉25毫升，這時(shí)的水淀粉，和之前腌肉絲時(shí)的作用就不一樣了，這是為了水淀粉糊化后，促使湯汁濃縮，這樣湯汁就會(huì)變得更濃郁稠厚。但這個(gè)度不好把握，一不小心做成一團(tuán)黏糊糊的漿糊，也是常有的事，要做的是保持耐心，不要摔盤子，再接再厲。*是高湯25毫升，沒(méi)有高湯就用自來(lái)水，不影響的。這個(gè)也很重要，不然水淀粉糊化以后，濃縮誰(shuí)去？*就只好干巴巴的了。這里確實(shí)是一個(gè)難點(diǎn)，*用秤來(lái)稱，毫升直接按1:1換算成克。沒(méi)有的話，就先舀一勺醋，然后以醋味基準(zhǔn)配其他的調(diào)料。好了，我們終于要開(kāi)始做菜了。鍋燒熱，稍熱一點(diǎn)不容易粘鍋，而且有助于爆炒，快速成菜。沒(méi)辦法，家里的火力遠(yuǎn)不如餐廳，只好鍋燒熱一點(diǎn)來(lái)找補(bǔ)。鍋里倒入油，要多一點(diǎn)油，不然油少，火力又不夠，肉絲肯定不滑嫩。實(shí)在不想吃太多油，那就炒完肉絲以后，再把油倒出去。火開(kāi)到*。中高油溫，就可以倒入肉絲。油溫太低了，肉絲表面的淀粉容易脫落，油溫太高了，容易沾粘。因?yàn)殄伜軣?，油足夠的話，肉絲十秒鐘之內(nèi)，就可以變色了。炒散變色之后，就趕緊先盛出來(lái)，再炒就老了。放心，這時(shí)候已經(jīng)熟了。鍋里還有一些油，多的話就倒出去一些，留下一些。放入之前準(zhǔn)備好的姜蒜末和泡辣椒末，這時(shí)候火一定要小，慢慢炒出它們的香味?；鸫罅司鸵?。要炒掉姜蒜的生澀味，還要炒出泡辣椒末的香味，和紅艷的色澤。這時(shí)候就可以把肉絲，以及準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)鍋里了，幾秒鐘翻炒均勻就可以，不要炒太久，否則肉絲要老、柴。這時(shí)候淋入調(diào)好的味汁。倒完味汁后，馬上轉(zhuǎn)成大火，快速的翻炒，加速水淀粉的糊化，等湯汁變得粘稠，濃濃地包裹著菜肴的時(shí)候，魚(yú)香肉絲就做好了。關(guān)火，撒上蔥花，炒勻。后面的過(guò)程太緊急，我實(shí)在來(lái)不及拍照了，所以直接到成品了。一盤好的魚(yú)香肉絲。色澤泛紅，湯汁濃濃地包裹在肉絲表面，不會(huì)粘稠如漿糊，也不會(huì)很稀地鋪在盤子里。菜肴表面會(huì)有一層光澤，而不是干巴巴的感覺(jué)，盤底滲出薄薄一層油。肉絲口感很滑嫩，口味清鮮微辣，略有適可而止的酸甜。能讓你比平時(shí)多吃兩碗飯。補(bǔ)充說(shuō)明一下，這是成都版本，重慶的魚(yú)香肉絲多是用大蔥作為輔料?；易拥墓?hào)：灰子美食實(shí)驗(yàn)室

3.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

4.廚師長(zhǎng)分享：“粉絲肉丸湯”的家常做法，原汁原味，收藏起來(lái)

廚師長(zhǎng)分享：“粉絲肉丸湯”的家常做法，原汁原味，收藏起來(lái)

5.怎樣做肉絲湯粉

前言買了一個(gè)豬肘做了幾款菜，還可以用最瘦的一塊肉切絲做“肉絲湯粉”，想一想，自己真的很會(huì)持家，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的幾款菜，一天下來(lái)，盡可享用，那份快樂(lè)真不是一般的快樂(lè)呢。材料主料：豬肘瘦肉100g；輔料：油適量、罐裝雞湯適量、生菜適量、綠豆芽適量、西紅柿適量肉絲湯粉1準(zhǔn)備干米粉。2將煮熟的豬肘取里面的瘦肉切絲。3準(zhǔn)備綠豆芽，生菜和西紅柿。4將干米粉放入煮鍋加水煮熟。5然后撈起用清水沖洗瀝干水份裝入大碗。6準(zhǔn)備罐裝雞湯。7將雞湯放入小煮鍋燒開(kāi)然后放入豆芽西紅柿煮片刻。（適當(dāng)?shù)募欲}調(diào)味）8*將肉絲擺放在煮好的米粉上淋上湯即可。這款“肉絲湯粉”做法簡(jiǎn)單，口感清淡，肉絲甘香，做早餐*！方便快捷。老少咸宜。小貼士煮米粉我通常將鍋里的干米粉加水燒開(kāi)之后幾分鐘熄火燜熟然后沖冷水，這樣米粉口感很爽。

6.榨菜肉絲湯粉是怎么做的

前言周末到餐館喝下午茶，點(diǎn)了一款“榨菜肉絲湯粉”價(jià)格是9塊多錢，其實(shí)，自己做兩塊錢還不到，而且自己做湯水沒(méi)有那么多的味精。材料主料：干米粉1包、豬肉絲200g；輔料：油適量、鹽適量、榨菜適量、生粉適量榨菜肉絲湯粉1準(zhǔn)備肉絲，并用生粉，鹽，油拌均勻腌制片刻。2米粉放入清水泡軟。3準(zhǔn)備榨菜絲。4煮鍋燒開(kāi)水放入泡軟的米粉煮熟撈起瀝干水分。5小煮鍋燒開(kāi)水加入適量的鹽，雞精和少許的油。6將腌制好的肉絲放入煮熟。7小碗裝入自己吃份量的米粉。8將煮好的肉湯淋上米粉上即可，做法簡(jiǎn)單，米粉爽滑，肉絲鮮嫩，榨菜絲甘香脆口，早餐吃非常不錯(cuò)。小貼士肉絲要口感鮮嫩，*用適量生粉腌制。

7.湯粉的家常做法

前言簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗早餐，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，清清淡淡的一碗湯粉，早餐吃得飽飽，足矣！材料主料：通心粉400g、胡蘿卜100g、肉片200g；輔料：鹽7g、生抽15ml、雞粉3g湯粉1通心粉提早1小時(shí)用清水泡軟后，撈起瀝干水份；2胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲條；3肉切成小片；4煲里注入清水，放入肉片煮沸后，將通心粉與胡蘿絲放入煲里；5煲大概20分鐘；6調(diào)入鹽，雞粉與生抽，攪拌均勻即可裝碗食用。小貼士通心粉要提早泡軟，煮的時(shí)候才容易煮軟。

8.豬肝肉絲湯粉怎么做好吃

前言先生這幾天又長(zhǎng)潰瘍興許是前天東莞同事來(lái)做了些好吃的，吃了上火（大菜都會(huì)放些醬油、八角之類的，這樣才夠味！他底子薄動(dòng)不動(dòng)就上火，所以我平時(shí)自家吃的菜很少放這些東東）強(qiáng)烈要求吃頓面食或者豬肝什么的，他是教營(yíng)養(yǎng)的，他說(shuō)這些食物可以治療潰瘍（他一長(zhǎng)潰瘍我就會(huì)做些面和豬肝湯給他吃，吃過(guò)幾次確實(shí)見(jiàn)效經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明過(guò)了的）。早上起來(lái)很早先把粉絲放盆里泡，去買了些豬肝和瘦肉回來(lái)，今天要好好做頓早餐！材料主料：粉絲　、豬肝　、肉絲；輔料：小紅辣椒切碎　、姜絲　、蔥沫、鹽　、雞精　、醬油　、料酒豬肝肉絲湯粉1燒水的同時(shí)把豬肝切薄片、肉切絲。2水開(kāi)后放入豬肝和肉絲滾一下?lián)破鹧b碗里加鹽、淀粉少許、醬油少許、淹一下入味（湯留用煮粉絲）?！?做湯粉：下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精后出鍋裝入沙缽。4做湯料：鍋燒熱下油，下小紅辣椒、姜絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。（不要炒太久老了不好吃）　碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上（吃的時(shí)候自己拌均即可）。小貼士因我不喜歡吃豬肝湯里的豬肝沒(méi)味道，所以另外做個(gè)湯料更入味更好吃，開(kāi)吃吧。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)9月22日快手早餐8：五分鐘完成的湯粉，附詳細(xì)發(fā)粉的圖文教程。，一篇走心的魚(yú)香肉絲教程，為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，廚師長(zhǎng)分享：“粉絲肉丸湯”的家常做法，原汁原味，收藏起來(lái)，怎樣做肉絲湯粉，榨菜肉絲湯粉是怎么做的，湯粉的家常做法，豬肝肉絲湯粉怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。