昆明西點蛋糕培訓紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。培訓高湯、鹵湯的配方與制作。培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。昆明學熟食鹵菜技術培訓培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。培訓鹵湯的保管與存放。培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
金凌培訓內(nèi)容不斷探索、改革,才能持之以恒
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近20年餐飲培訓經(jīng)驗,4大校區(qū)
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大師領銜任教,專業(yè)精修教師全程指導
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按需定制,簽約教學,學時不限,學會為止
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金凌教學理念不斷探索、改革,才能持之以恒
誠信、品質(zhì)教學誠信教學,品質(zhì)教學,共創(chuàng)社會價值
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烹飪協(xié)會會員,烹飪,面點大師,職業(yè)技能鑒定評委,餐飲協(xié)會評委,伊尹獎得主,先后在安徽、貴州、江蘇、江西等新東方烹飪院校任教多年,學子遍布在各地,教學研發(fā)經(jīng)驗豐富,對美食文化有較深的研究和造詣。出版過多本美食教材專著,貴州電視臺、貴陽日報等作過專題報道。先后在上海、北京、昆明等地擔任多家酒店高管,既有豐富的理論知識,又有過硬的實踐經(jīng)驗?，F(xiàn)任昆明金凌餐飲管理有限公司總經(jīng)理。金凌美食培訓師。
2002年在江蘇南京京煉賓館(四星級)擔任廚師長;2005年在江蘇無錫玉麒麟酒樓擔任廚師長,期間還參加 了西餐培訓;2008年江蘇無錫東運河酒店擔任廚師長,JeepLoft Bar西廚房擔任廚師長;2012云南騰沖極邊福地酒樓擔任廚師長;2016北京電網(wǎng)高培中心,淮揚菜廚師長;十多年的廚藝經(jīng)驗,總結了許多的廚政、廚務和菜品的研發(fā)經(jīng)驗,強調(diào)聽、看、動的完美結合,擅長川菜、淮揚菜、粵菜、滇菜和西餐……
