廣州韓國(guó)泡菜培訓(xùn)|廣州韓國(guó)泡菜制作培訓(xùn)|韓國(guó)泡菜的做法
韓國(guó)泡菜的做法: 韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。 一、韓國(guó)泡菜選菜和預(yù)處理選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。
二、韓國(guó)泡菜配制調(diào)料 將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3-5分鐘。
三、韓國(guó)泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。作好的泡菜*存放于3-5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。
家庭制作韓國(guó)泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。
作好的韓國(guó)泡菜*存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。
韓國(guó)泡菜泡制期間應(yīng)注意的問(wèn)題
（1）韓國(guó)泡菜的壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。
?。?）韓國(guó)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）韓國(guó)泡菜取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
?。?）韓國(guó)泡菜的水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。
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