中 國餐飲行業(yè)歷史悠久,行業(yè)發(fā)展前景廣闊,市場空間巨大?！?020-2026年中 國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場競爭狀況及競爭戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯析報(bào)告》顯示:我國餐飲業(yè)收入近年來保持著較為快速的增長趨勢,2019年全 國餐收入46721億元,比上年增長9.4%,高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元,同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費(fèi)品零售總額1.4個百分點(diǎn)。

  近些年來,我國餐飲業(yè)呈快速發(fā)展的趨勢,隨著快節(jié)奏的緊張生活到來,以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被以公共餐廳、食堂以及快餐為主的方式所代替,烹飪專業(yè)人才將替千百萬人解決生活上的后顧之憂,與此同時也面臨著,急需一大批的素質(zhì)較高、專業(yè)技能強(qiáng)的烹飪行業(yè)人才,這既是我國餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇,也是烹飪專業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年人才缺口上萬,這一數(shù)字預(yù)測著廚師職業(yè)將作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè),現(xiàn)在與未來烹飪行業(yè)就業(yè)前景與社會地位都將一片欣欣向榮。廚師是專業(yè)性、技術(shù)性的職業(yè),酒店的成功離不開優(yōu) 秀的廚師。因此,用人單位十分重視廚師的福利待遇,作為酒店的廚師長、行 政總廚,薪資待遇還會更高。

   學(xué)校依據(jù)國 家該行業(yè)發(fā)展及市場需求培養(yǎng)了眾多的具有中等學(xué)歷及以上的烹飪技術(shù)人才,為社會輸送了一批又一批的專業(yè)人才,有力促進(jìn)了我國烹飪事業(yè)的發(fā)展。學(xué)校還有相應(yīng)技能大賽的組織與推薦,比如在世界技能大賽國 家集訓(xùn)隊(duì)中就有我校學(xué)生。 

  我校該專業(yè)主要培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的實(shí)用型中西式面點(diǎn)人才為目標(biāo),使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪與營養(yǎng)的基本理論、基本知識和基本技能,受到從事科學(xué)研究和現(xiàn)代教育理論與實(shí)踐的初步訓(xùn)練,初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教*研的能力。本專業(yè)主要課程學(xué)習(xí)烹飪原料知識、烹調(diào)工藝學(xué)、成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式面點(diǎn)制作技藝、食品雕刻、烹飪美學(xué)等。

  就業(yè)方面,烹飪專業(yè)競爭相對而言較小,本專業(yè)的獨(dú)特性,是極少數(shù)看能力多于看學(xué)歷的行業(yè)之一,而且高等教育階段的學(xué)校很少有廚師相關(guān)專業(yè),就云南而言高職專業(yè)院校只有6所。所以廚師專業(yè)的同學(xué)只要專業(yè)技能學(xué)得好,就業(yè)根本不成問題。當(dāng)然正因?yàn)榕腼兿嚓P(guān)專業(yè)高學(xué)歷人才極少,導(dǎo)致具有高學(xué)歷的廚師人才甚是搶手。學(xué)生畢業(yè)可于譬如溫德姆五星級大酒店、云南人家餐飲集團(tuán)等相關(guān)賓館、飯店及其他飲食行業(yè)的營養(yǎng)配餐崗位、膳食管理業(yè)務(wù)崗位及中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)。學(xué)校運(yùn)用雄厚的師資力量與"雙師型"隊(duì)伍,在校國 家級、省級技能大師的引領(lǐng)及一體化教師的支撐下,學(xué)校堅(jiān)持以烹飪職業(yè)需求為導(dǎo)向,以崗位能力為本位,加大對學(xué)生相關(guān)技能的培養(yǎng)力度。