刨冰概述
刨冰,是將冰塊刨成雪花,淋上煉乳、糖漿,再配以各種水果或其他配料而制成的高檔冷飲,吃起來口感細膩,入口化渣,糖份不多,消暑降溫效果特佳,多吃不會有飽脹感。正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花而做成,“刨冰”中含有冰渣就會嚴重影響口感。刨冰在臺灣很流行,所以素有“臺灣刨冰”之稱。刨冰是把冰塊刨成細細的冰沙,再加入各種干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一種五顏六色的雪冰。其種類繁多,制作簡單,各種口味可隨意調配。
讀音 bào bīng 刨冰的分類
刨冰基本可以分為沙冰、碎冰和刨冰三大類,一定要選擇冰和一致的配料才算是一道完美的冰品,因為這樣就不會讓冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”,失去冰本身的作用,就是所謂的“一致”。沙冰是最細膩的冰,一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎,用吸管來吃,感覺像是喝飲料。稍粗一點的是用一整塊大冰用刨冰器刨出來的刨冰,冰的口感像凝固的棉花,但又有嚼頭,一般都會淋一些很稠的汁醬,像焦糖、紅豆沙或者花生糊跟芝麻糊,能確實體驗到刨冰軟綿綿的口感同時也會有相對的味道。最粗的是碎冰,可以用來嚼,因為顆粒粗,和上豆豆或者涼粉可以咬得很爽,相對地,碎冰的味道源主要是靠看似單調的糖稀或焦糖漿與煉乳,因為吃碎冰主要是吃它充實的勁道,過過“咬癮”。
[編輯本段]刨冰的制作
設備:刨冰
器材:
碗、碟、勺、一次性餐盤
原料:
冰塊、糖水、豆類、果醬類、水果類、蜜餞類、布丁豆花類、果汁類
方法一:
將刨冰機刨好的冰置于一次性餐盤形如一座小山,在其上灑上果汁及果醬即可;
方法二:
將冰塊及相關原料放入果汁榨汁機內,開機進行攪拌即可。
[編輯本段]刨冰的品嘗
1、觀賞:刨冰作好后,*能擺在桌上觀賞1分鐘,讓各種調配原料的味道散發(fā)至*,增加整體風味;并細心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料,吃冰的風味來自所有的感官印象; 2、攪拌:快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過程,美好的參與心理是品嘗美食的*狀態(tài);
3、善用唇舌:舀一小匙刨冰,將其翻轉放入口中,正面接觸舌中部,這是讓刨冰風味直達味蕾的*方法,含滿刨冰后,輕抿嘴唇,讓多層次的味道散發(fā)在整個唇齒之間;
4、嗅覺:閉上嘴巴,將水果冰的鄉(xiāng)味帶到鼻子,用嗅覺去感受他的細滑香爽;
5、回味:唇齒享受了冰的香、甜、細、涼、香的美感后,接著讓我們可愛的喉和胃體味他的與眾不同啦。
刨冰
[編輯本段]刨冰的品種
4.1 黑珍珠雪花冰
制作方法:
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中,將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上,加入2大勺果醬,再加入1大勺葡萄干,適量煉乳奶,淋上1大勺糖漿即成。
4.2 草莓雪花冰
制作方法:
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中,加入2大勺的草莓醬于刨冰上,再加入適量的煉乳即成。
?。L梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同)
4.3 紅豆牛奶冰
制作方法:
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中,加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上,再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。 (綠豆牛奶冰制作方法相同)
4.4 八寶雪花冰
制作方法:
將冰塊置于刨冰機中,刨成雪花于盤中,加入適量八寶粥于刨冰上,再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。
4.5 相思豆冰
制作方法:
將冰塊置于刨冰機中,刨成雪花于盤中,加入2大勺的紅豆于刨冰上,再加入2大勺大紅豆,再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖
刨冰
4.6 雞蛋布丁冰
制作方法:
將冰塊置于刨冰機中,刨成雪花狀于盤中,將布丁切塊加于刨冰上,加葡萄干1大勺,再加入適量的煉乳,淋澆1大勺糖水即成。
4.7 芒果沙冰
原料:
芒果1個(果肉約250克),低脂鮮奶2杯,冰開水半杯。
做法:
芒果去皮取果肉,加上鮮奶及冰開水,倒入攪拌機打成芒果汁牛奶,倒入制冰盒,入雪柜冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機,打成雪泥狀即可。
4.8 紅豆冰
原料:
煮熟的紅豆4勺,紅豆湯20亳升,刨冰4勺,甜牛奶10亳升,冰淇淋1勺。
做法:
將煮熟的紅豆放入杯中,放入紅豆湯,再倒甜牛奶,*加入刨冰,將冰淇淋點綴在刨冰上即可。(提示:冰
淇淋可根據(jù)個人喜好選擇不同口味,如不能制作刨冰,用碎冰塊代替也可。)
4.9 梅子冰
原料:
梅子300克,蜂蜜7大匙。
做法:
將糖漬梅子放入燜鍋內加入適量的水燜煮至熟爛,即可倒入干凈容器內,并除去果核,然后將蜂蜜加入梅子肉汁內攪拌均勻,等到冷涼后即可調配碎冰食用。
4.10 橘子冰 原料:
刨冰球1個,冰鎮(zhèn)礦泉水(可用涼開水代替)1瓶,橘瓣數(shù)片(罐頭),冰鎮(zhèn)橘果汁200毫升,橘子果汁200毫升,橘子香精1滴,橘子果凍,雪花冰一碗。
制法:
將刨冰球置于水果盤或廣口高腳玻璃杯中,澆上滴有橘子香精并攪勻的冰鎮(zhèn)礦泉水,淋上橘子果汁。在刨冰球周圍和頂部再擺上橘子瓣,配上飲管和金屬匙即可
刨冰吃起來口感清涼,是消夏消暑的好選擇!
[編輯本段]刨冰的選擇
原則1
怕胖的人選擇低熱量刨冰配料,仙草、白木耳、杏仁豆腐等。它們熱量極低,幾乎可以不計熱量。再加上糖水,一般冰
刨冰
原則2
血脂異常的人,不適合吃高淀粉、高糖類、高油脂的刨冰配料。
原則3
有糖尿病的人,其實也能享受刨冰。除了選擇低熱量配料外,糖水可用代糖取代。方法是事先將代糖溶于水中,再將代糖水淋在刨冰上,或用健怡可樂或雪碧汽水淋在創(chuàng)冰上,滋味獨特值得一試。
原則4
需要蛋白質、鈣,點盤布丁牛奶冰,補充所需。