學(xué)鹵肉到哪里能學(xué)到正宗的?
學(xué)鹵肉技術(shù)的話,建議到專業(yè)的小吃學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在小吃的種類有很多,想要從事相關(guān)行業(yè)的話,沒有好的味道是不行的。所以想學(xué)正宗的小吃技術(shù)的話,到*校去學(xué)習(xí)肯定是沒錯(cuò)的!學(xué)小吃一定要多去看看,多嘗嘗每一家的味道。想學(xué)習(xí)做鹵菜在哪里學(xué)好?。?/h3>
要去當(dāng)?shù)氐?strong>正規(guī)廚師技校或者正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
比如“新東方烹飪學(xué)校”的“涼菜鹵烤班”。
原料知識(shí)、調(diào)味知識(shí)、烹飪工藝美術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、熟食店經(jīng)營(yíng)與管理;刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作,各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。
學(xué)校有一批治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍,截至2014年6月,27個(gè)直營(yíng)學(xué)校共有廚師2000余名,名廚親自操刀教學(xué),其中包括劉金德、楊國(guó)勝、韓建強(qiáng)、郝新國(guó)、歐陽(yáng)爛陽(yáng)、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽(yáng)爛陽(yáng)、蓋玉圣等名廚名師。
新東方烹飪教育始終高度重視教學(xué)模式的研究,緊跟餐飲市場(chǎng)需求,提煉出*先進(jìn)的階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式。烹飪大師、名師一對(duì)一輔導(dǎo),手把手教學(xué),強(qiáng)化學(xué)員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
擴(kuò)展資料
鹵菜起源
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。
秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
到西漢時(shí),由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。
“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭,兼帀中區(qū)。既麗且崇,實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富,經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展,這也是“成都”名號(hào)的來源“蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚鳧杜宇,漁獵布谷。一年成聚,兩年成邑,三年成都”。
經(jīng)過三國(guó)及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊,川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆?shī)的靈感,都喜歡在寫詩(shī)時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂都無(wú)不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
到了明代,人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世,促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。
參考資料來源:百度百科—新東方烹飪學(xué)校
想學(xué)做鹵菜可以去哪里學(xué)?
學(xué)烹飪建議到正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí),這樣我們才可以學(xué)習(xí)的全面,要學(xué)到技術(shù),學(xué)校的硬件設(shè)施必須要過硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)是教學(xué)模式,實(shí)踐課程多不多,技校著重在于多動(dòng)手練習(xí),理論知識(shí)也要跟得上。如果天天只講理論知識(shí),也學(xué)不到什么,*的是實(shí)踐和理論相結(jié)合,去實(shí)地考察是*的,可以了解更多。
五香鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鹵水香料的選配
2、焦糖色的制作
3、肉類原料的腌制
4、五香鹵水的調(diào)制
5、特色食材的鹵制
6、特色干碟的制作
7、鹵水保存及老鹵水
成都鹵菜培訓(xùn)中心包含了燒烤系列,川菜系列,干鍋系列,面食系列,鹵煮系列,因?yàn)橛兄鴮I(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),以及有過二三十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)老師,已經(jīng)培訓(xùn)了很多優(yōu)秀的鹵菜學(xué)員。
正宗鹵菜學(xué)習(xí)去哪里學(xué)?
可以去專門的餐飲烹飪學(xué)校。學(xué)習(xí)川鹵的香料配方,鹵水的熬制方法,各類菜品(肉類、素菜類)的加工處理及腌制比列調(diào)制、鹵制、秘制涼鹵紅辣椒油的熬制,涼菜調(diào)味汁的調(diào)制、老鹵的使用周期與保存方法想學(xué)鹵菜去哪里學(xué)好?
一般四川等地做鹵菜的比較多,或者在當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校也可以學(xué)到,只是每個(gè)地方的口味會(huì)有差別,但是記住一定要去正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁多風(fēng)味各異。
有時(shí)間可以來學(xué)校多看看,實(shí)地了解一下學(xué)校更有發(fā)展前途。