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菊花炸魚(yú)球

日期:2009-06-25 16:57:12     瀏覽:414    來(lái)源:好味培訓(xùn)中心
菊花炸魚(yú)球
據(jù)古籍記載,有著悠久的歷史。最早記錄見(jiàn)于屈原的《離騷》:"夕餐秋菊之落英"和《楚辭/九章》: "播江離與滋菊兮,愿春日以為糗(糗qin,米麥磨 粉做成的干糧)。"蘇東坡《后杞菊賦》"……吾方經(jīng)杞(指枸杞頭)為糧,以菊為糗,春食苗,秋食花實(shí)而冬食根,庶幾乎西河南陽(yáng)之壽。"
  古來(lái)就有人吃菊,其食法演變至今,已大有進(jìn)步。清朝的慈禧太后,就吃起菊花火鍋來(lái)了。但這些歷史上的事都成陳?ài)E,其規(guī)模也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上今人。就拿現(xiàn)在的中山小欖說(shuō),種菊之盛,每60年一次菊花會(huì),真是60甲子一回頭,逢上會(huì)期是人生不可多得的機(jī)緣。這期間,小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點(diǎn)心。查看明朝的《嶺南雜錄》"小欖之菊花餅,中含菊花,較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風(fēng)味亦殊不俗,非他處所可以擬者也。"據(jù)悉,我國(guó)吃菊不僅盛于小欖,廣東珠江三角洲,即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊花。小欖和上述各地,均善用菊花作配料,做成一道道宴會(huì)上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如"菊花三蛇羹"、"臘肉蒸菊餅"、"油炸菊香條 "、"菊花咕嚕肉"等等。由它們合成的筵席則稱為"菊花宴"。菊宴傳至海外,特別銷至港、澳而傳譽(yù)。
根據(jù)一著名酒家經(jīng)理提供的資料,菊花炸鯪魚(yú)球起源于明代小欖山,一群自北南下的難民傳授下來(lái)的;到1979年這一屆菊花會(huì),此案更是名噪海外,飄香整個(gè)東南亞。菊花炸鯪魚(yú)球之所以有特色,除以菊花為菜食外,又因中山所產(chǎn)鯪魚(yú),尤為肥美。
菊花炸鯪魚(yú)球的祖?zhèn)髦品ǎ阂增N魚(yú)1斤凈肉,配入生粉2兩,水4兩,臘肉粒(或肥肉粒)1兩,另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。攪拌至起膠;又放入生粉、開(kāi)水,再攪拌,放入配料,以順同一方向 ,由慢至快地?cái)嚢?,然后擠成球狀,入油鑊炸之。炸至呈金黃色,便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時(shí),還可佐料配蜆蚧汁,其味更加香甜獨(dú)特。小欖所制的蜆蚧,也是無(wú)與倫比的。
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