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饅頭制作常見問題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:600    來源:佛山童程童美
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

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  • 可**評(píng)價(jià):童程童美的教學(xué)我都很信賴,因?yàn)橐郧按髮毦褪窃谶@里學(xué)習(xí)的。老師在教學(xué)中很負(fù)責(zé),而且還能及時(shí)反饋孩子的學(xué)習(xí)情況,我很放心孩子在這里學(xué)習(xí)。
    手機(jī)號(hào)碼: 181****9651   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
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  • 曹**評(píng)價(jià):環(huán)境干凈整潔,老師也特別認(rèn)真負(fù)責(zé)!試聽課結(jié)束,老師就發(fā)現(xiàn)了孩子身上的兩個(gè)問題,也是一直困擾我的兩個(gè)問題,終于有人發(fā)現(xiàn)了,不像其他機(jī)構(gòu),下課了老師就一通夸正式課程只上了一節(jié),孩子竟然開始喜歡玩兒樂高了,看著圖紙拼了三個(gè)小玩意兒,雖然很簡(jiǎn)單,但是對(duì)他來說,是很大的進(jìn)步了,我超開心~會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持上課,期待孩子有更大的進(jìn)步,也很感謝老師們的付出~
    手機(jī)號(hào)碼: 187****2662   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
  • 劉**評(píng)價(jià):老公是做硬件開發(fā)的,從孩子五歲開始就帶孩子拼樂高。后來工作越來越緊,就自己閑暇時(shí)間到處研究機(jī)器人編程,童程童美我還是次聽說,但是老公比較認(rèn)可。陪孩子過去體驗(yàn)了一次,感覺老師很棒,沒有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單教孩子怎么做作品搭建,而是把很多知識(shí)揉進(jìn)了課程。孩子至今還是次見到自己的作品通過寫程序還能自動(dòng)運(yùn)行,很興奮。和負(fù)責(zé)講解的老師聊得很交心。就是這家了吧,很希望孩子在未來的學(xué)習(xí)中快樂成長(zhǎng)!
    手機(jī)號(hào)碼: 183****1848   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
  • 石**評(píng)價(jià):自從小孩子體驗(yàn)了童程童美的Scratch體驗(yàn)課,每周盼著周五準(zhǔn)時(shí)上課。身邊的朋友大多給孩子補(bǔ)文化課,我們正好相反,學(xué)習(xí)不是急于求成的,孩子喜歡有興趣才是好的課程。之前老玩手機(jī)和平板,從學(xué)編程開始到現(xiàn)在玩游戲少了,跟喜歡去編程做游戲。很棒,希望可以一直堅(jiān)持下去。人工智能時(shí)代,多一分編程技能多一份競(jìng)爭(zhēng)力。
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  • 郭**評(píng)價(jià):校區(qū)不錯(cuò),環(huán)境好,主要老師講課認(rèn)真負(fù)責(zé),孩子很喜歡
    手機(jī)號(hào)碼: 144****9871   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
  • 張**評(píng)價(jià):孩子在家很喜歡搭積木,聽小區(qū)的家長(zhǎng)說她們孩子正在上機(jī)器人課程,才知道原來搭積木也能上課。**介紹,約了一節(jié)試聽課。校區(qū)環(huán)境還是不錯(cuò)的,很大,很干凈。積木跟在家里用的差不多,但是老師講解的很仔細(xì),跟在家只是拼插還是不一樣的。孩子很喜歡。
    手機(jī)號(hào)碼: 186****8025   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
  • 陳**評(píng)價(jià):趁著孩子假期給孩子體驗(yàn)體驗(yàn)樂高搭建編程課程,教室非常大,硬件設(shè)備齊全,而且教具非常豐富,老師和藹可親,看著自己孩子那認(rèn)真的樣子真的十分敬佩老師,平時(shí)在家都是坐不住的。非常棒!
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