認識真正的藍山咖啡
藍山咖啡不等于藍山風味咖啡
無論喜歡咖啡還是不喜歡咖啡的朋友,一提到*上二款認知度很高的咖啡——貓屎咖啡,藍山咖啡時總時津津樂道,可是真正了解的認識的人還是不多的。
今天我們就從二個方面讓大家認識一下什么是真正的藍山咖啡。
前幾天,微信收到了*大咖啡生豆貿易商之一的上海寶榮公司發(fā)來的一份藍山咖啡入倉的信息以及報價,所以今天將原文轉載這份信息,要了解藍山咖啡好的信息資料就是關于它的——種植歷史和價格。
藍山咖啡,是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山高峰海拔2256米,是加勒比地區(qū)的高峰,也是的旅游勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽*的牙買加藍山咖啡,同時也造就了*上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。
中文名:藍山咖啡
外文名:Blue Mountain Coffee
產地:牙買加藍山
成就:*上價格第二高的咖啡
收獲期:一月到六月
栽種方法:手摘
制作
藍山咖啡為何味道純正的"秘密":他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,采摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼,之后讓其發(fā)酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響。
來源
說到牙買加,大家的眼睛立刻亮起來,因為它出產*上好的"牙買加藍山咖啡"(Jamaica Blue Mountain)。我們相信牙買加藍山咖啡是佳的咖啡,它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來非常潤順;但是,它的價格過高,雖然值得一試,卻無須為此著迷。因為其他的精選咖啡也都有各自的特性,而且滋味鮮美,價格也合理,這才是我們生活中的好咖啡。
早的"牙買加藍山",是指"華倫福特農莊"與"銀丘農莊"所生產的咖啡,以前者的質量佳;現今的牙買加藍山,指的則是生長在牙買加*"金斯頓"以東的藍山地區(qū)(高度超過1000米)的咖啡豆?，F在馬威斯邦是大的莊園,其木桶印有M.B.C.F,在臺灣地區(qū)常有它的產品。牙買加藍山的品管甚嚴,由*"咖啡產業(yè)委員會"進行認證工作。
一般生長在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆,只能叫做"牙買加高山豆"或"牙買加水洗豆",與牙買加藍山相比較,風味相去甚多,但是,這些產地的面積是真正藍山地區(qū)的2倍,產量占該國的75%,所以買到牙買加咖啡時,可別以為買到了藍山咖啡。
由于牙買加藍山的名氣太大,因此,市面上便出現冒牌的藍山式咖啡,或者干脆叫做"藍山咖啡",基本上這都是店家自行調配的綜合品,里面可能一粒真正的牙買加藍山豆都沒有。
歷史
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子,并開始在圣安德魯地區(qū)(St. Andrew)推廣種植。直到今天,圣安德魯地區(qū)仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區(qū)之一,另外兩個產區(qū)分別是:波特蘭產區(qū)(Portland)和圣托馬斯產區(qū)(St.Thomas)。8年內,牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年,咖啡生產達到高峰,收獲的咖啡多達15000多噸。
牙買加*于1950年設立了牙買加咖啡工業(yè)委員會(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會為牙買加咖啡制定質量標準,并監(jiān)督質量標準的執(zhí)行,以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印,是*上高級別的咖啡機構。能夠代表藍山咖啡原產地的,有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業(yè)協會(華倫福特)、咖啡工業(yè)協會(圣約翰峰)和藍麗(J.A.S)等6種標志。
到1969年,情況得到了改善,因為利用日本貸款改善了生產質量,從而保證了市場。到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡,隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。事實上,今天的藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡:高山咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。
地理
藍山咖啡是*上優(yōu)越的咖啡,牙買加的天氣,*結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區(qū)大的莊園主,按國際標準來算,也屬于小規(guī)模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題,如颶風的影響,勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農場很難合理化種植。
由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè),藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買權。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸。藍山咖啡90%為日本人所購買。由于*其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。
分類
牙買加的咖啡有三個品種分別是:
藍山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為:、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準,只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡;
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍山地區(qū)666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次于藍山咖啡品質的咖啡,被業(yè)內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種,牙買加藍山咖啡因產量極少,因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡,那么牙買加高山咖啡就是您好的選擇了。
牙買加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來*的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認識,認為只有在海拔1800米以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,事實上,藍山山脈1800以上的山冠上,只有一個莊園,就是Amber,它是*人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍*廣東,該莊園只有30公頃土地,產量非常少。藍山咖啡主要分布于藍山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區(qū)。
獨特風味
由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況,需要注意的是國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山,而產量從來都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全*的原則,這種全*每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
好的藍山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應,但并不能保證該咖啡有好的風味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風味就有點不符了,所以體現風味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍山咖啡是由當地好的生咖啡豆制成的,這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
好的藍山咖啡豆是 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。
風味
香味十分濃郁,有持久水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方,都不能產生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優(yōu)點于一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個*上,酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?喝下去就明白了。
