一刀收抹胚技巧,通常情況下以習(xí)慣用的手拿抹刀(一般人習(xí)慣用右手),用抹刀把頂部的奶油抹光滑,抹后變硬處會有部分奶油突出邊緣,把轉(zhuǎn)盤往反方向轉(zhuǎn)動起來,轉(zhuǎn)速盡量快些,拿起抹刀,用另一種是托住拿抹刀的手,刀面稍微傾斜,刀尖稍微往上翹點(diǎn),用抹刀前端三分之一處接觸奶油,稍微往奶油里面壓下去一點(diǎn),利用旋轉(zhuǎn)將蛋糕表面的奶油抹平整,從側(cè)面因修飾而稍微突出邊緣的奶油,用抹刀挨著側(cè)面奶油表面,將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動起來進(jìn)行修飾光滑即可,所以往蛋糕表面抹的奶油,會抹得稍微厚些,這樣好抹平修飾。

在用抹刀抹平頂部奶油時,將刀定在那個位置,轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤進(jìn)行修飾時,抹刀定好位置后,高度和距離盡量保持不變,這樣就算奶油抹得比較薄,也可以抹得很平整。將奶油抹到蛋糕中心位置時,抹刀往手腕內(nèi)側(cè)的前方迅速抹開并往上提起,離開奶油表面,將多余的奶油抹下來即可,這樣頂部光滑平整的奶油胚就抹好了。