Q1:烘烤戚風(fēng)蛋糕不需要加發(fā)泡粉或是塔塔粉嗎?A:蛋白霜只要確實(shí)打發(fā),面糊中就自然充滿空氣,這就是戚風(fēng)蛋糕會蓬松的原理。所以可以不需要加發(fā)泡粉。塔塔粉屬于酸性,與添加檸檬汁的原理一樣,若沒有檸檬汁,也可以用白醋代替。Q2:為何烤乳酪蛋糕(芝士蛋糕)放置在下面的烤盤里要加熱水?A:烤盤加滿熱水,可以讓乳酪蛋糕半蒸半烤出來更濕潤,有著絲綢般的質(zhì)地。底部也不會因?yàn)闇囟纫幌伦由仙?而造成表面膨脹裂開。熱水一定要盡量倒?jié)M,避免中途加水而開烤箱,使得冷空氣進(jìn)入,讓蛋糕塌陷。Q3:乳酪蛋糕上的鏡面果膠是怎么做出來的?A:鏡面果膠可以在烘焙材料行賣到。也可以準(zhǔn)備一罐杏桃果醬,使用時(shí)舀一大匙加一點(diǎn)點(diǎn)熱水混合均勻,就可以涂抹在蛋糕表面了,效果與鏡面果膠一樣。Q4:為什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤,還是會沾黏在模具上?A:抹烤模的油脂一定要使用沒有融化的黃油,不能用植物油或者融化的黃油。先涂抹黃油,再撒上一層薄薄的低筋面粉,這樣就不會沾黏。