一刀收抹胚技巧,通常情況下以習慣用的手拿抹刀(一般人習慣用右手),用抹刀把頂部的奶油抹光滑,抹后變硬處會有部分奶油突出邊緣,把轉盤往反方向轉動起來,轉速盡量快些,拿起抹刀,用另一種是托住拿抹刀的手,刀面稍微傾斜,刀尖稍微往上翹點,用抹刀前端三分之一處接觸奶油,稍微往奶油里面壓下去一點,利用旋轉將蛋糕表面的奶油抹平整,從側面因修飾而稍微突出邊緣的奶油,用抹刀挨著側面奶油表面,將轉盤轉動起來進行修飾光滑即可,所以往蛋糕表面抹的奶油,會抹得稍微厚些,這樣好抹平修飾。
在用抹刀抹平頂部奶油時,將刀定在那個位置,轉動轉盤進行修飾時,抹刀定好位置后,高度和距離盡量保持不變,這樣就算奶油抹得比較薄,也可以抹得很平整。將奶油抹到蛋糕中心位置時,抹刀往手腕內(nèi)側的前方迅速抹開并往上提起,離開奶油表面,將多余的奶油抹下來即可,這樣頂部光滑平整的奶油胚就抹好了。
