在蛋糕的配方中,總少不了蛋白和糖的參與,那么你知道糖除了使蛋糕吃起來有甜味外,還會起到什么作用呢,蛋糕里放蛋白的好處是什么呢?

往蛋糕里放蛋白,是因為蛋白的起泡的效果好,還可以增加蛋糕的韌勁,可以讓蛋糕的體積增長好幾倍,平時用的塔塔粉沒法做為膨松劑使用,而蛋白卻是讓蛋糕體積得以很好膨脹的原材料。看蛋糕膨脹的成敗,主要是看蛋白的質(zhì)量,與打發(fā)的程度也是不無關(guān)系的。蛋糕制作的配方中,蛋黃使用的量沒有蛋白用的量多。

在蛋糕的配方中,總會配上適量的糖,糖不僅可以使蛋糕吃起來甜甜的,而且還可以提升蛋糕的香味,改善蛋糕的顏色,使蛋糕的質(zhì)地更柔軟,適量的糖可以讓蛋糕的制作更成功。