一、報名條件:

一級中式烹調師(高級技師):1987年以前,35周歲以上及其他條件。

二級中式烹調師(技師):1994年前,28周歲以上及其他條件。

注:具體報名條件請參照*職ye標準。

二、報名須知:

 (一)報名時間:即日

 (二)報名資料:2寸白底彩色照片電子版片1份、身份證正反面電子版1份、畢業(yè)證電子版1份、工作證明(蓋公章)電子版片1份。

證書頒發(fā):

考試合格,頒發(fā)《中式烹調師--一級(高級技師)、中式烹調師--二級(技師)》證書。證書官網電子注冊,可作為專業(yè)技術人員相關職業(yè)能力考核的有效證明。

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判斷題

58.>(  √  )雞蛋蛋白屬于完全蛋白。

59.>(  √  )計算菜肴產品成本,首先應計算出各種凈料的成本。

60.>(  X  )若加工中的損耗質量為5千克,加工前的毛料重量為8千克,則損耗率為60%。

61.>(  X  )飲食企業(yè)工作人員都可以自由進入廚房操作場所。

62.>(  X  )魚在加工時如果膽汁破裂,應將魚丟棄,不能食用。

63.>(  X  )"肋開"主要用于整只烤制的家禽的開膛方法,使其在烤制時漏油水,腹背不收縮變形,形態(tài)完整。