涂霜,顧名思義,就是把糖霜涂抹在蛋糕表層的操作步驟。通過涂霜,不僅可以增加蛋糕的濕度,而且還能鎖住蛋糕的水分。涂霜之前切記要讓蛋糕坯先在蛋糕盤冷卻,然后再放到冷卻架上徹底冷卻(分兩步冷卻能夠保證高質(zhì)量),這是因為如果蛋糕坯還是暖熱狀態(tài)下就進行涂霜,那蛋糕坯很可能就會發(fā)生碎裂,影響整體出品。
下面給各位介紹5個給夾心蛋糕涂霜的步驟:
1. 先給裱花臺墊上一層蠟紙,然后底面朝下地放上一層蛋糕坯。這樣做的目的是:,可以防止蛋糕坯沾到裱花臺上的雜物而受到污染;第二,也可以免得待會涂霜時弄臟裱花臺。
2. 作為夾心蛋糕中的夾心層,我們首先把一杯量的糖霜倒在剛才準備好了的蛋糕坯中央位置,然后用抹刀輕盈地往外面抹。這里特別推薦那種有握柄且握柄與刀面不在同一水平面的抹刀,因為它不僅便于操作,而且也可以讓我們的手指免于碰到糖霜。
