蛋糕培訓學校能夠了解到整個蛋糕的制作流程,讓你深刻的了解到蛋糕是如何成型如何制作的。在蛋糕蛋糕培訓的學習當中,你需要了解到整個流程的作用與重要性。

   蛋糕培訓學校培訓揉面,面團出筋的階段?面粉和其它材料混合的時候,是非常松散的,還沒有形成面筋。這個時候需要手工不停的揉制或者機器不停的攪拌,使面粉逐漸成團。首先在混合原料的時候先混合干性的原料,像面粉、酵母之類,再加入濕性原料,如水、雞蛋等材料。同時要避免酵母與鹽直接接觸,接觸也不要緊,盡快將干性原料混合均勻即可。因為酵母是一種真菌,是有生命的,如果直接和鹽混合在一起,由于鹽溶液的滲透壓很高,會導致酵母脫水死亡失去活性。在和面的時候不要將水一次性加完,因為不同季節(jié)、不同品牌的面粉濕性不同,所以分次加入做調(diào)整。

   蛋糕培訓學校培訓發(fā)酵,蛋糕的發(fā)酵是整個蛋糕制作過程中很重要的部分,發(fā)酵是蛋糕的靈魂,面團在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中,面筋得到充分的氧化面團的延伸性更好,發(fā)酵的正確與否影響到蛋糕品質(zhì),保鮮,蛋糕的口感,柔軟度和形狀等等,都會產(chǎn)生很大的影響。蛋糕發(fā)酵常用方法是將所有原料混合揉制好后,靜置半小時,取出翻面,再靜置一小時即可。此方法制作短,省時間,但是由于直接法制作蛋糕含水量較少,所以口感和味道稍有欠缺。冷藏法(隔天發(fā)酵)將頭天制作好的面團,以低溫冷藏發(fā)酵18個小時,次日取出再進行后續(xù)整形、發(fā)酵及蛋糕等制成。此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出極好風味,與直接法相比制作出來的成品蛋糕風味更有層次,味道更佳豐富!

   蛋糕培訓學校培訓攪拌,準備攪拌用水時,要注意水溫,因在攪拌時是利用水溫來控制面團溫度。攪拌的作用,不但幫助干性材料水化、溶解、及均勻混合,更重要的是將面粉中組成面筋的蛋白質(zhì),利用攪拌的物理性質(zhì)結(jié)合成面筋而使面團有足夠的伸展能力。攪拌所需的時間,由于機器功率不同,而所用之攪拌時間亦不一樣。面團發(fā)酵成熟后,應(yīng)立即分割,重量要按各種蛋糕需要而定。面團切割后的以后操作中,會不斷失去水分,尤其是在烘烤之中,失去的水分及可揮發(fā)物約為面團重量的十分之一左右。烘烤,在烘烤時,蛋糕會在爐中產(chǎn)生很多的變化,所有的變化都關(guān)系著烘烤的時間、溫度及爐內(nèi)的濕度,因各種蛋糕烤熟的成都及顏色都有不同的要求,所以在烘烤時主要控制烤爐的溫度來配合時間,而時間則基于蛋糕的種類及大小來決定。蛋糕蛋糕培訓在烘烤中,蛋糕會有一特別反應(yīng),就是進爐后數(shù)分鐘,面團會急速膨脹,膨脹的原因是由于酵母受熱而產(chǎn)生大量的氣體,各種液體受熱變成氣體而膨脹及氣體受熱膨脹所做成,而烤爐中如有一定量的水蒸氣則有利于面團在爐中的膨脹。