portant;">portant;">皮蛋瘦肉粥,是一種廣東省的地方傳統(tǒng)*小吃。皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同,有人會(huì)在食用前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。

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portant;">皮蛋瘦肉粥要想做好吃,好真需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié),大多數(shù)可能都沒做對(duì)。

portant;">那具體體現(xiàn)在哪些方面呢?

portant;">下面來簡(jiǎn)單說三點(diǎn):

portant;">一、米的選擇和處理:

portant;">不管做什么粥,米的品質(zhì)*粥的成品,做皮蛋瘦肉粥*好選用好的大米加上長(zhǎng)香米,兩種米搭配出來口感更有層次;另外米需要提前處理,加油拌勻后冰箱冷凍一晚,這樣做出來的粥更潤(rùn)澤口感更好,同時(shí)也特別容易煮得粘稠。

portant;">二、瘦肉的選擇和瘦肉嫩滑處理:

portant;">皮蛋瘦肉粥中的瘦肉*好選用豬腿上的腱子肉,肉嫩且有咬勁,當(dāng)然選用里脊也是可以的;然后就是瘦肉的嫩滑處理,皮蛋瘦肉粥的嫩滑處理不同于一般炒肉絲肉片,加淀粉加雞蛋清啥的,這里既不用淀粉也不用雞蛋清,而是和皮蛋混合拌一拌,大多數(shù)人不做這一步,這一步很重要,既綜合皮蛋的堿味,又會(huì)讓肉質(zhì)變嫩。

portant;">三、提鮮的要點(diǎn):

portant;">皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加鹽,這樣才能把肉的鮮味激發(fā)出來,后面粥里就不用加鹽了,另外*后撒點(diǎn)具有清香的青菜葉也非常重要,一股清香瞬間提升味道,同時(shí)也增加膳食纖維和維生素的攝入,更加營(yíng)養(yǎng)。

portant;">綠葉菜選擇的芹菜葉,芹菜葉和皮蛋瘦肉很絕配,因?yàn)榍鄄巳~有一股很清香的味道,同時(shí)芹菜葉也營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有些家庭還經(jīng)常把芹菜葉扔了,加入到皮蛋瘦肉粥里也算廢物利用哦......

portant;">說了這么多,還是一步一步來看步驟吧,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,牢記要點(diǎn),自己做出來的比外面粥店里的好吃。

portant;">下面就來看看具體做法......

portant;">【食材】

portant;">大米150克、瘦肉100克、皮蛋兩個(gè)、芹菜葉一把、生姜一塊、花雕酒適量、白胡椒少許、鹽適量、芝麻油少許

portant;">【制作步驟】

portant;">1、準(zhǔn)備好原材料。

portant;">2、大米里加入適量食用油拌勻。

portant;">3、用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍一晚上。

portant;">4、鍋里水燒開,加入冷凍好的大米,一邊煮一邊不時(shí)地?cái)嚢钄嚢?大約煮20分鐘,經(jīng)過處理的大米煮起來很容易軟爛。

portant;">琺瑯鍋煮的話開中小火,普通鍋煮的話開大火。

portant;">5、煮粥的時(shí)候來做其他工作,瘦肉切成比較窄的薄片,加入適量鹽、少許花雕酒拌勻。

portant;">鹽要稍微多加一些,這樣肉更加鮮,后面粥里就不要加鹽了。

portant;">6、皮蛋切成小塊,生姜切成絲。

portant;">7、皮蛋、生姜絲、肉絲,混合一起,輕輕拌勻,這一步是嫩肉的關(guān)鍵,讓三者相互發(fā)揮作用。

portant;">8、芹菜葉切成末。

portant;">9、將混合拌勻的皮蛋瘦肉下入鍋里,輕輕攪拌均勻,大約煮兩三分鐘。

portant;">10、加入適量白胡椒粉、少許芝麻油,關(guān)火后加入芹菜葉拌勻,然后撒上蔥花。

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portant;">11、成品圖。

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