制作曲奇,好能有兩個烤盤,這樣可以兩盤輪番烤焙,提高效率。如果只有一個烤盤,請至少讓每盤之間有至少10分鐘的停歇時間,以防止曲奇面團(tuán)散開、軟化。而放在燙熱的烤盤上的面團(tuán)會很快就變軟散開的,導(dǎo)致后出品的曲奇變得扁平。

另外也要保證烤盤的大小適合烤箱。就是說烤盤放進(jìn)烤箱后要烤盤周圍還能空余約5厘米的空間,這樣就確保烤焙時由足夠的散熱空間。否則如果用一個太大的烤盤的話,后會發(fā)現(xiàn)烤盤邊緣的曲奇都焦了,而中間位置的確好沒有烤好。

每次只能烤焙一盤曲奇,這樣烤盤才能放到烤箱正中的佳熱量分布位置。如果時間比較緊需要一次烤焙兩盤的話,在烘焙期間每個烤盤分別旋轉(zhuǎn)半圈并交換位置。

.曲奇的擺放要適宜

在往烤盤上擺放曲奇面糊的時候,要注意每個曲奇之間要留有足夠的位置。大多數(shù)配方會告訴我們具體的距離,但如果沒有的話,5厘米就是通常距離了(這個距離也包括邊緣的曲奇與烤盤邊緣的距離)。為了烘焙的效果均勻,烤盤上的曲奇好大小、形狀都接近,否則太小的會烤焦而太大的則還沒有烤熟。

請謹(jǐn)記:要制作試驗曲奇,它可以提前讓你知道正式出來的曲奇會是什么個情況并對其進(jìn)行調(diào)整,這樣就不至于浪費掉整盤曲奇了。舉例說,如果次的實驗曲奇外形太扁了,就可以往剩余的面團(tuán)里添加兩湯匙的面粉,然后再次嘗試。也可以把面團(tuán)冷凍30分鐘(這樣確實有奇效)。如果試驗曲奇太干了,就可以往面團(tuán)里添加2湯匙牛奶或水,然后再次測試。