如果想制作出來(lái)的曲奇味道較濃,可以手工混合面團(tuán)。因?yàn)殡妱?dòng)攪拌機(jī)會(huì)把過(guò)多的空氣混合到曲奇面團(tuán)中,這會(huì)使做出來(lái)的曲奇的質(zhì)地較為輕盈和爽脆。無(wú)論采用合作混合方式,千萬(wàn)不要對(duì)面團(tuán)過(guò)度混合,否則會(huì)使得曲奇變得韌和硬,難以入口。

.烤盤(pán)要選對(duì)

不粘底涂層稱得上是烘焙的好幫手,但用在曲奇的制作中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)使曲奇的底部更快地變成褐色。如果你在曲奇制作中遇到這樣的情況,可以把烤箱溫度調(diào)低3.8℃,然后繼續(xù)按配方操作。若曲奇底還是很快就變褐色,那就把兩個(gè)烤盤(pán)疊起來(lái)作隔熱烤盤(pán)使用。配方中如果需要對(duì)烤盤(pán)刷油的話,不要使用黃油或人造黃油,要使用酥油,否則曲奇間的區(qū)域會(huì)變焦,而且極難清洗。沒(méi)有酥油?那就在烤盤(pán)上墊上一層烘焙紙,就可以防止粘在烤盤(pán)上了。

注意:制作曲奇,好能有兩個(gè)烤盤(pán),這樣可以兩盤(pán)輪番烤焙,提高效率。如果只有一個(gè)烤盤(pán),請(qǐng)至少讓每盤(pán)之間有至少10分鐘的停歇時(shí)間,以防止曲奇面團(tuán)散開(kāi)、軟化。而放在燙熱的烤盤(pán)上的面團(tuán)會(huì)很快就變軟散開(kāi)的,導(dǎo)致后出品的曲奇變得扁平。

另外也要保證烤盤(pán)的大小適合烤箱。就是說(shuō)烤盤(pán)放進(jìn)烤箱后要烤盤(pán)周?chē)€能空余約5厘米的空間,這樣就確?？颈簳r(shí)由足夠的散熱空間。否則如果用一個(gè)太大的烤盤(pán)的話,后會(huì)發(fā)現(xiàn)烤盤(pán)邊緣的曲奇都焦了,而中間位置的確好沒(méi)有烤好。

每次只能烤焙一盤(pán)曲奇,這樣烤盤(pán)才能放到烤箱正中的佳熱量分布位置。如果時(shí)間比較緊需要一次烤焙兩盤(pán)的話,在烘焙期間每個(gè)烤盤(pán)分別旋轉(zhuǎn)半圈并交換位置。