餐飲業(yè)作為是一個(gè)國(guó)際化、制度化、規(guī)格化、紀(jì)律化及由客人主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè),餐飲服務(wù)經(jīng)理人對(duì)飯店的成功與否起著至關(guān)重要的作用。

目前我國(guó)餐飲普遍存在著國(guó)有企業(yè)尚缺乏餐飲服務(wù)經(jīng)理人生存的機(jī)制與環(huán)境,私營(yíng)企業(yè)是清一色老板打天下,沒(méi)有餐飲服務(wù)經(jīng)理人的位置。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化,餐飲企業(yè)有必要像其他行業(yè)一樣,有效引入職業(yè)經(jīng)理人制,實(shí)行市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)。

餐飲服務(wù)經(jīng)理人的特點(diǎn):

1、具有良好的職業(yè)操守及職業(yè)道德;

2、具有成熟的職業(yè)心態(tài);

3、具有較強(qiáng)的專業(yè)優(yōu)勢(shì);

4、基本屬于受薪或擁有少量股權(quán)的階層;

5、具有可變動(dòng)性或可代替性;

6、具有*的行為能力或行動(dòng)技巧。

開(kāi)拓型經(jīng)理人:

這種餐飲服務(wù)經(jīng)理人通常會(huì)準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),具備一種前瞻性眼光,在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展、地區(qū)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有準(zhǔn)確把握。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣,他們通常具備在企業(yè)確定的經(jīng)營(yíng)模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧等能力,他們很注意迎合人們的消費(fèi)意愿,并以創(chuàng)新的觀念去自己開(kāi)拓市場(chǎng)。

而面對(duì)大多數(shù)*餐飲企業(yè)嚴(yán)重同質(zhì)化的現(xiàn)實(shí),餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品、服務(wù)及文化的要求越來(lái)越強(qiáng)烈其次是餐飲供給層面的變化,由于相對(duì)于其他一些行業(yè),投資餐飲業(yè)具有發(fā)展前景好、技術(shù)含量低、回報(bào)率高等優(yōu)勢(shì),使得*巨大的餐飲市場(chǎng)吸引著眾多資本形態(tài)的進(jìn)入。