天才教育網(wǎng)合作機構(gòu) > 杭州語言培訓(xùn)機構(gòu) > 杭州英語培訓(xùn)機構(gòu) >

杭州港焙國際西點

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:杭州語言培訓(xùn)資訊 > 杭州英語培訓(xùn)資訊 > 婺城烘培師學(xué)校

婺城烘培師學(xué)校

日期:2020-10-15 15:06:07     瀏覽:102    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:在烘焙制作中,我們經(jīng)常會用到巧克力這一輔料。怎樣使固體的巧克力快速融化,就成了我們不得不解決的問題。巧克力分為調(diào)溫巧克力與

在烘焙制作中,我們經(jīng)常會用到巧克力這一輔料。怎樣使固體的巧克力快速融化,就成了我們不得不解決的問題。

巧克力分為調(diào)溫巧克力與非調(diào)溫巧克力,不過熔化的方法都是一樣的。

A.直接加熱熔化法:

1.將巧克力切成小塊,裝入容器中。

2.隔水加熱至熔化,不可直接加熱。

3.底盆的水沸即熄火,隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化,但不可打發(fā),避免產(chǎn)生氣泡。

4.可留些切碎的巧克力塊,以備盆內(nèi)巧克力量少,溫度過高或出現(xiàn)油水分離時加入,以調(diào)整及降低溫度。

5.盛裝巧克力的容器好比外層裝水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。

B.分段加熱熔化法:

1.2/3的巧克力切成小塊,裝入容器中。

2.隔水加熱至熔化,不可直接加熱。

3.底盆的水沸即熄火,隔熱水攪拌至巧克力熔化,溫度為4550度。

4.將剩余的巧克力塊慢慢加入,調(diào)整或降低溫度至3031度即可。

 


如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: