超市賣的烤盤大多數(shù)都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點的烤盤可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤貴一點,但是很值得,因為它們可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。而且,這種烤盤質(zhì)量好,很耐用,從長遠來看也是好的選擇。所以,如果你經(jīng)常烤餅干,好選這種烤盤。當然,如果你是初次學烤曲奇,也可以選薄一點的,等你愛上烤曲奇后再買一個好的也不遲。

烤制過程中,曲奇需要足夠的空間來膨脹。這就意味著你需要買一個大一點的烤盤才能烤制一定數(shù)量的曲奇餅。這樣才能防止它們黏在一起。一個18" x 13"寸大小的烤盤是比較合適的。當然,重要的是烤盤的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要記得,你買的烤盤要比烤箱的內(nèi)部規(guī)格短兩寸,這樣才能確保熱量和空氣的流通,讓你烤出完美曲奇。

買幾個烤盤要看你打算烤多少曲奇。買三個是保險的。一個用來放烤好了的曲奇,一個用來入爐,一個用來放生曲奇。通常一次烤一盤曲奇是好的,因為放在烤箱中間那層烤制的曲奇烤出來的效果特別好。實在不行的話,就要輪流轉(zhuǎn)換三層曲奇的位置,確保曲奇受熱均勻。如果你要買一個烤盤,那就要在烤另一盤曲奇之前確?？颈P已經(jīng)完全冷卻。

通常我們所說的曲奇烤盤是三個邊平滑,一個邊凸起的烤盤。這種設(shè)計可以讓曲奇受熱均勻,而且方便我們把曲奇移動到冷卻架上。有些人說烤盤好選兩邊沒有耳的那種。而實際上兩邊有耳更方便我們拿穩(wěn)熾熱的烤盤。而那種四周都有邊的烤盤又叫果子凍烤盤或甜甜圈烤盤,烘焙效果也不錯?？偟膩碚f,有邊沒邊還是要看個人喜好。如果你經(jīng)?？局剖澄?好買果子凍烤盤。因為它的用途比較廣泛。

以上建議只是讓大家參考一下。實際上很多面點師會試用不同的烤盤,后才選出適合自己的那種。如果你自己已經(jīng)有用慣了的好用的曲奇烤盤,那就繼續(xù)買回原本的就好,如果你不熟悉烤盤的話,還是可以參考一下我們的建議的。