首先,糖霜主要有以下幾類:奶油糖霜(主要由黃油、細(xì)砂糖和香料制成,質(zhì)地較厚,味道較甜,容易被涂開),糖衣糖霜(通常用細(xì)砂糖和液體配制制成,一般使用方法:劑在蛋糕上并讓其變硬),頂料糖霜(范圍很廣,由奶油到已融巧克力皆可,通常以配菜或濃醬形式出現(xiàn)),漿汁糖霜(與糖衣糖霜相比更稀薄,含有更少的糖,可以在蛋糕上定型但不會(huì)變硬),甚至餡料也可以(技術(shù)層面上說算不上是糖霜,但是可以與糖霜混在一起使用)。以上幾種糖霜終可以分為兩大類:

.速成糖霜:要調(diào)配這種糖霜,我們只要把所有配料放入攪拌盤中攪拌至順滑即可,這也就是速成糖霜的名字由來了。為了調(diào)配出盡可能順滑的糖霜,我們需要把所有的配料都過篩一遍。然后涂抹整個(gè)蛋糕即可。

.烹調(diào)糖霜:雖然烹調(diào)糖霜也可以很快做好,但是這種糖霜總需要把某種配料煮融,如黃油、砂糖或巧克力。烹調(diào)糖霜相比速成糖霜,它需要我們更多的注意,因?yàn)闀r(shí)刻要注意砂糖、奶油、黃油的混合情況,還有巧克力是否過熱等。

注意:千萬不要用大火去制作糖霜。為了得到佳效果,我們只用小火,或使用雙層蒸鍋小心地按照配方所示來完成即可。

小貼士:一份好的糖霜擁有順滑的質(zhì)地,適當(dāng)?shù)臐舛纫约叭缃z的外觀。質(zhì)地方面,油脂的糖霜應(yīng)該是易于涂開而水分不會(huì)過多(漿汁糖霜除外)。以下幾個(gè)小貼士可以幫助你制作出濃度剛好的糖霜:

.如果你制作的糖霜太濃稠了,可以往里面加入幾滴牛奶或水稀釋。但是我們要知道哪怕是小量的液體也會(huì)對濃度產(chǎn)生很大的影響,所以稀釋時(shí)要小心慢慢操作。

.為了做出的糖霜有好的味道和易于涂開的濃度,我們可以選用黃油或人造黃油。但是也是有例外的情況,具體要按配方說明。

.無論何時(shí),攪拌前都要把黃油拌打柔軟并冷卻至室溫。否則,出來的糖霜會(huì)結(jié)塊。

.如果配方中指明要使用細(xì)砂糖,那在把它拌入糖霜前要先過篩。哪怕是細(xì)小的結(jié)塊都會(huì)使得整個(gè)糖霜有顆粒狀,影響美觀度。

.往糖衣糖霜里加入小量蘇打粉可以有效防止變硬變脆,保持糖霜的濕潤感。