大家都知道,要想做出一款組織細膩、松軟的面包,除了打面的過程之外,面團的醒發(fā)也十分的重要。一般來說,面團的醒發(fā)也需要根據(jù)面團本身的類別來進行相應(yīng)的改動。

今天,小編便為大家講解一下,常規(guī)的軟質(zhì)面包的面團的基本發(fā)酵需要注意的一些基本事。

我們將相應(yīng)的材料依次攪拌后成團取出之后,需要進行次的醒發(fā)。這一步,也被稱為是面團的基礎(chǔ)發(fā)酵。

什么是基礎(chǔ)發(fā)酵?就是讓打好的面團內(nèi)部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程,使得整個面團開始膨脹。這樣,我們才可以進行接下來的操作!

一般來說,我們在基礎(chǔ)發(fā)酵的時候,都會選擇在常溫下來進行,同時蓋上包面紙防止面團表面風(fēng)干。

如果不進行基礎(chǔ)發(fā)酵的話,那么后期面團醒發(fā)的時間會非常久,而且烘烤出來的面包,本身非常重,口感干燥粗糙,沒有軟質(zhì)面包應(yīng)該有的輕盈感和細膩感。當(dāng)然,如果說在天氣比較涼的情況下,我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中,但是一定要控制好發(fā)酵的時間和溫度!

而一般來說,基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

假設(shè),我們是在夏天進行基本發(fā)酵,那么在室溫比較高的情況下,面團內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強,基本發(fā)酵的速度會很快。而如果是在冬天,溫度低,面團的基本發(fā)酵就會比較慢。

這就是為什么,我們在夏天或者冬天的時候,打面喜歡用冰水或者是溫水的原因。就是為了調(diào)節(jié)它的溫度,讓面團盡量在室溫下可以進行一個正常的發(fā)酵。