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杭州港焙國(guó)際西點(diǎn)

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鎮(zhèn)海烘焙培訓(xùn)多少錢

日期:2020-09-29 15:51:48     瀏覽:200    來源:杭州港焙國(guó)際西點(diǎn)
核心提示:烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀狀況D:外皮烤焙后著色不佳1. 使用的砂糖未充分?jǐn)嚢杈鶆?. 生面團(tuán)的溫度過高3. 面胚力度不足4. 面

烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀

狀況D:外皮烤焙后著色不佳

1. 使用的砂糖未充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

2. 生面團(tuán)的溫度過高

3. 面胚力度不足

4. 面胚教硬,在醒發(fā)箱中過度發(fā)酵

5. 生面團(tuán)的過度熟成

6. 烤爐溫度過低

7. 烤爐溫度的上火過低

8. 在烤爐內(nèi)的烤焙時(shí)間太短

9. 焙烤時(shí)生面團(tuán)表皮水分過多


狀況E:外皮烤焙后著色過深

1. 糖量過多

2. 食鹽用量過多

3. 雞蛋用量過多

4. 奶粉用量過多

5. 生面團(tuán)攪拌過度

6. 基本醒發(fā)時(shí)間不足

7. 后醒發(fā)時(shí)濕度太大

8. 烤爐溫度的上火太高

9. 烘烤過程中爐內(nèi)太干燥、缺少濕度

10.烤焙時(shí)間過長(zhǎng)


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