無論是再烤過或是做成三明治,亦或是直接食用都很美味,甚至是購買之后的隔天還是很好吃,因而備受好評(píng)。前制作冷藏中種,隔天制作主面團(tuán),1天制作5次。吐司這個(gè)品項(xiàng)就約有墻種類型在銷售,不過使用中種制作的就只有黃金吐司一種。

前預(yù)先做好中種,儲(chǔ)放在2-5℃的冷藏庫中10個(gè)小時(shí),隔天再加到主面團(tuán)里面進(jìn)行制作。將面粉和水、干燥酵母、麥芽精等用的螺旋型攪拌機(jī)予以攪拌。以低速進(jìn)行4分鐘。攪拌完成的溫度在25℃,步驟完成之后,直接放在室溫約30分鐘,然后再放進(jìn)冷藏。

擺放在冷藏庫10個(gè)小時(shí),藉由熟成的作用將小麥的甜味拉提出來。隔天再正式進(jìn)入主面團(tuán)的操作。除了奶油之外的材料,其他全部以螺旋型攪拌機(jī)用低速攪拌5分鐘,接著再以2速進(jìn)行30秒鐘。放進(jìn)奶油之后,恢復(fù)到以低速攪拌5分鐘,然后換成2速30秒鐘。攪拌完成后的溫度在26℃。

從攪拌缸中取出,放置30分鐘進(jìn)行一次發(fā)酵。由于是使用中種制作的面包,因此中間發(fā)酵的時(shí)間只要短短的30分鐘,而且也不需要按壓排除空氣的流程。

一次發(fā)酵之后進(jìn)行分割。分割成l塊面團(tuán)200g,每個(gè)模型里放進(jìn)4塊面團(tuán)。分割之后,進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘,然后放進(jìn)整形機(jī)整形。通過整形機(jī)2次,做成橢圓形。采取通過2次的作法是為了讓吐司形成Q軟的口感。透過通過整形機(jī)2次的操作,同時(shí)也能做出具有嚼勁的吐司。成形為橢圓形之后放入模型里,擺進(jìn)發(fā)酵箱中60分鐘。接著進(jìn)行烘烤的作業(yè),以上火2 3 0℃、下火230℃烘烤30-35分鐘。