"紅面吐司"制作流程的重點(diǎn)在于,水分含量的設(shè)定要略低,及不要過度攪拌這2點(diǎn)。前者的理由是,假使水分放得過多,會(huì)造成膨脹性低弱,導(dǎo)致發(fā)酵遲緩。后者若是攪拌過度,特地要營(yíng)造的紅曲和小麥風(fēng)味就會(huì)散失掉。酵母直接接觸水氣,效力會(huì)減弱,所以要先將除了油脂和鹽之外的材料混合攪拌之后再放入。鹽也是具有抑制酵母活動(dòng)力的作用,所以在面團(tuán)攪拌結(jié)團(tuán)塊到一個(gè)階段之后再加入。

它具有利用遠(yuǎn)紅外線縮短烘烤時(shí)間的優(yōu)點(diǎn),對(duì)于將水分含量究竟能高達(dá)何種極限當(dāng)成面包美味研究主題之一,是再適合不過的烤爐了。在模型的脫模劑方面,所使用的是抗氧化作用較高的米油。

對(duì)于紅色色澤是其魅力之一的"紅鏗吐司"來說,為了巧妙地突顯這個(gè)顏色,就要避免做成上層表面是烤成焦褐色的山型吐司,而是以方型土司的造型來制作。由于上面是平整的表面,更可以顯現(xiàn)出紅色的視覺效果。