從各業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書考試。連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)特性、存在問題及改進(jìn)建議等幾方面進(jìn)行系統(tǒng)研究。在餐飲業(yè)態(tài)研究的基礎(chǔ)上,分析我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)所采用的方式,包括經(jīng)營(yíng)方式的發(fā)展現(xiàn)狀、特征、選擇原因及擴(kuò)張速度與體系建設(shè)之間的關(guān)系把握。第五,在全面分析的基礎(chǔ)上,對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展體系進(jìn)行構(gòu)建。*后針對(duì)我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的問題。

  *入世的談判代表龍永圖先生曾在一次《對(duì)話》節(jié)目中說(shuō):職業(yè)道德的人,既要懂得競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的人;職業(yè)道德的人,又要懂得規(guī)則意識(shí)的人,也就是說(shuō)要講究游戲規(guī)則。素質(zhì)型經(jīng)理人也就是一個(gè)餐飲職業(yè)經(jīng)理人綜合能力的問題。能力有大小,但一個(gè)人的能力是不斷地發(fā)展,是不斷地提高的。人都是學(xué)而知之的,而不是生而知之的。這類經(jīng)理人通常能夠扎實(shí)工作,用心地思考用心做事,對(duì)市場(chǎng)的感悟能力、對(duì)市場(chǎng)的敏感度強(qiáng)烈。

餐飲*建設(shè)與發(fā)展的需要雖然國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的理論研究已經(jīng)取得了豐碩的成果,但我們還是發(fā)現(xiàn)對(duì)于我國(guó)餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分、發(fā)展連鎖的適應(yīng)性以及連鎖經(jīng)營(yíng)方式的選擇上,相關(guān)理論涉及較少,甚至是個(gè)空白。由于理論界對(duì)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究的不夠,在餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)理論應(yīng)用領(lǐng)域上也存在很大問題,也就是先進(jìn)的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)理論得不到有效的推廣和應(yīng)用。社會(huì)的需要是*建立的重要基礎(chǔ)。

上世紀(jì)60年代,隨著知識(shí)更新?lián)Q代加速,報(bào)考餐飲職業(yè)經(jīng)理人證需要提供什么資料怎么報(bào)名,一種新的職業(yè)能力觀——關(guān)鍵能力產(chǎn)生。所謂關(guān)鍵能力,是指一種可遷移的、從事任何職業(yè)都必不可少的跨職業(yè)的關(guān)鍵性能力。各國(guó)學(xué)者對(duì)其有不同的解釋:德國(guó)勞動(dòng)力市場(chǎng)與職業(yè)研究所所長(zhǎng)梅騰斯在《職業(yè)適應(yīng)性研究概覽》報(bào)告中認(rèn)為關(guān)鍵能力可分為組織和執(zhí)行任務(wù)的能力、交往與合作能力、學(xué)習(xí)技能和思維能力、獨(dú)立性與責(zé)任感、承受能力。

專業(yè)能力是勞動(dòng)者勝任某項(xiàng)工作的基本要求。方法能力是個(gè)人對(duì)在家庭、職業(yè)和公共生活中的發(fā)展機(jī)遇、要求和限制做出解釋、思考、和評(píng)判并開發(fā)自己的智力、涉及發(fā)展道路的能力和愿望。它特別指獨(dú)立學(xué)習(xí)、獲取新知識(shí)技能的能力,和把已獲得的知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到新的實(shí)踐中的能力等。