在西點的配方中,總少不了蛋白和糖的參與,那么你知道糖除了使西點吃起來有甜味外,還會起到什么作用呢,西點里放蛋白的好處是什么呢?

往西點里放蛋白,是因為蛋白的起泡的效果好,還可以增加西點的韌勁,可以讓西點的體積增長好幾倍,平時用的塔塔粉沒法做為膨松劑使用,而蛋白卻是讓西點體積得以很好膨脹的原材料。所以烘焙培訓(xùn)看西點膨脹的成敗,主要是看蛋白的質(zhì)量,與打發(fā)的程度也是不無關(guān)系的。西點學(xué)習(xí)西點制作的配方中,蛋黃使用的量沒有蛋白用的量多。

西點學(xué)校在西點的配方中,總會配上適量的糖,糖不僅可以使西點吃起來甜甜的,而且還可以提升西點的香味,改善西點的顏色,使西點的質(zhì)地更柔軟,適量的糖可以讓西點的制作更成功。