食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個(gè)方向,培養(yǎng)具有食品生化、食品化學(xué)、食品(畜產(chǎn)品、發(fā)酵食品、園產(chǎn)品)加工、檢驗(yàn)等技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、銷(xiāo)售、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。

1基本介紹

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程*的高級(jí)工程技術(shù)人才。

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí),接受生物技術(shù)與工程、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、開(kāi)發(fā)、綜合利用、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練,具有食品保藏、加工和資源綜合利用等方面的基本能力

2專(zhuān)業(yè)背景

生命科學(xué)的研究對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)素多樣化提出要求,為滿(mǎn)足不同層次水平上的生命對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求,這是食品研制中需要解決的問(wèn)題。信息技術(shù)、生命科學(xué)與飲食文化的變革已經(jīng)將未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)全球化一體化趨勢(shì)展現(xiàn)在我們面前,人口的急劇膨脹給農(nóng)業(yè)帶來(lái)的壓力,還需要在食品工程上分擔(dān);我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),農(nóng)業(yè)資源的合理利用與貯藏是制約農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵;飲食從文化、科技高速發(fā)展的那*起,就不再是瑣碎的事情;食品科學(xué)與工程*的出現(xiàn)、發(fā)展、高峰,是自然科學(xué)與工程科學(xué)所共同決定的。食品科學(xué)與工程的目的是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程*的高級(jí)工程技術(shù)人才。在研究與實(shí)踐中運(yùn)用化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí),從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練,具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù);掌握食品分析、檢測(cè)的方法;具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)等。本著得天獨(dú)厚的條件,食品科學(xué)在我國(guó)很快地發(fā)展,在糧油/油脂及植物蛋白工程領(lǐng)域取得一定的成就,尤其是對(duì)植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,并發(fā)展形成食品工程單元操作,從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān),她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù),提高食品保藏性能和貨架壽命;完善蒸煮技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù);研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本;食品工程單元操作的*優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)*,但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果,研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如,科學(xué)家正在試圖把魚(yú)的基因和西紅柿的基因結(jié)合,培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域,雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休,也有待科學(xué)的定量分析,但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像,使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品,豐富我們的餐桌,美化我們的生活。

目前有許多高校開(kāi)設(shè)了這個(gè)專(zhuān)業(yè),*農(nóng)業(yè)*,比如浙江*、北京林業(yè)*、南京農(nóng)業(yè)*等。本專(zhuān)業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法;具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)*、檢驗(yàn)單位、食品工廠(chǎng)、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然,如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)*,也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教*研工作,雖然可能清苦一點(diǎn),但是會(huì)有很豐富的精神生活。

3發(fā)展簡(jiǎn)史

綜述

食品科學(xué)與工程(FoodScience&Engineering)專(zhuān)業(yè)屬*高等院校中理工科性質(zhì)的典型專(zhuān)業(yè)。根據(jù)*科技局的*分類(lèi),食品科學(xué)與工程屬一級(jí)*,與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)*屬同等地位。它具有多*交叉滲透的特點(diǎn),涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)*領(lǐng)域。特別是五十年代以后,隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,食品專(zhuān)業(yè)更是如虎添翼,使人類(lèi)解決當(dāng)前的食品危機(jī)成為可能。

歷史

其實(shí),說(shuō)起食品加工的歷史,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期(約公元前4500—前4000年)就已形成。但就其教育而言,卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。

*早的古代書(shū)院設(shè)置的都是"六藝"之學(xué)——禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù),作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來(lái),"六藝"演變?yōu)?天、算、農(nóng)、醫(yī)"四大教育方向,雖說(shuō)有些教"農(nóng)藝"的技校開(kāi)設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目,但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以"傳男不傳女"的"*秘方"或"學(xué)徒"形式在民間廣為流傳,缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來(lái),食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長(zhǎng)河中。直至1927年,在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下,*實(shí)行*區(qū)制,將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入*改為農(nóng)*,有的農(nóng)*初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)制造科,這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。而食品科學(xué)真正作為一門(mén)獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)出現(xiàn)于*中,在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀(jì)后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展,產(chǎn)生了對(duì)高級(jí)技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求,培養(yǎng)技術(shù)類(lèi)人才的職業(yè)教育水平才逐步達(dá)到*本科知識(shí)研究生層次。

近現(xiàn)代

*是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗(yàn),在1952年的*次院系調(diào)整中,將南京*、浙江*、武漢*、復(fù)旦*和江南*等校的食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)等系合并為南京工*食品工業(yè)系(即現(xiàn)在的無(wú)錫輕工業(yè)*)。這便是**早招收食品專(zhuān)業(yè)本科生的高校。隨后,1958年又進(jìn)行了一次專(zhuān)業(yè)調(diào)整,此次新成立的天津科技*和鄭州輕工業(yè)*也相繼開(kāi)始招收食品科學(xué)方面的本科生,其中鄭州輕院于1981年*個(gè)開(kāi)始雙班招生。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

現(xiàn)在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)已是舉足輕重。它正在各類(lèi)綜合*、農(nóng)業(yè)院校、輕工院校及商*中上演著不同的角色。*教委*新實(shí)施的專(zhuān)業(yè)調(diào)整使這一專(zhuān)業(yè)的口徑加寬,也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運(yùn)與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)等等。目前,*高等院校中,*農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無(wú)錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江*、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)*、天津商院、黑龍江商院等在食品專(zhuān)業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán);*食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點(diǎn)。華南理工*和無(wú)錫輕工業(yè)*食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)具有博士學(xué)位授予權(quán)。據(jù)1993年底統(tǒng)計(jì),*1075所高等院校中設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)的有83所,其中招收四年制本科生60所(現(xiàn)今已達(dá)76所),其余招收三年制或二年制的專(zhuān)科生。目前,在校人數(shù)達(dá)1．7萬(wàn)人。

4培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要,知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展,具有寬厚的*基礎(chǔ)知識(shí)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力,有充實(shí)的文化底蘊(yùn)、較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任心、較高的道德水平和良好的個(gè)性心理,掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論、基本實(shí)驗(yàn)方法和生產(chǎn)技能,能從事食品生產(chǎn)技術(shù)和管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才,以及能承擔(dān)本專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)、科研的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。

5培養(yǎng)要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí),受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練,具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

6知識(shí)技能

1．掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù);

2．掌握食品分析、檢測(cè)的方法;

3．具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;

4．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);

5．了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài);

6．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法,具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。