鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)?/strong>家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

美食在我國(guó)是相當(dāng)豐富的,各種各樣的做法都是相當(dāng)多的。然而在各種做法有一種是相當(dāng)特殊的,并不是每一個(gè)人都會(huì)做出這樣的一個(gè)美味。這個(gè)就是鹵菜。鹵菜的味道是與眾不同的,如果能夠擁有一個(gè)好的味道,相信是能夠吸引相當(dāng)多的顧客的。鹵味美食,是我國(guó)美食制作之中的又一個(gè)獨(dú)特的制作手法,這樣的一個(gè)制作方法是和其他的制作方法完全不一樣的,而且技術(shù)含量是相當(dāng)高的。如果能夠制作出一手好的鹵味美食,賺錢致富可謂是箱單的輕松的。

四川傳統(tǒng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里靠譜?成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)中心:從市場(chǎng)選料,到調(diào)鹵水,上色,調(diào)味,加料,都一一傳授,完善了配方和技術(shù) 每一位學(xué)員,我們會(huì)詳細(xì)講解技術(shù)理論,然后手把手指導(dǎo),每一道制作鹵菜的工序,從原料選購(gòu)、處理、加工、到鹵水熬制、紅油秘制、調(diào)料配方、下鍋鹵制、后期加工,我們都耐心細(xì)致的教學(xué),讓你學(xué)會(huì)后,能夠獨(dú)立開一個(gè)鹵菜店,另外附帶涼拌菜一起學(xué)習(xí).不增加費(fèi)用.

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:

1、鹵料的識(shí)別以及選配

2、鹵菜湯料的保管

3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

鹵菜培訓(xùn)品種:雞系列:雞翅、雞爪、雞腿等。豬系列:豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片。

四川傳統(tǒng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里靠譜?蜀媽制作鹵菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,并經(jīng)常過(guò)濾去渣。

⒉要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。

⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使鹵汁變色變味,乃至變質(zhì)不能使用。

⒋注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料,即添加一次。

四川傳統(tǒng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里靠譜?作為國(guó)內(nèi)鹵味的代表,成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)之所以能夠以常青樹一般屹立不倒,原因是蜀媽鹵菜的口味獨(dú)特性。對(duì)于這樣的好項(xiàng)目,人們都是躍躍欲試,相信未來(lái)的成都蜀媽勢(shì)力將會(huì)不斷地壯大,通過(guò)培訓(xùn)的幫助,將這種流傳百年的美食,傳播到每一個(gè)角落。

蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--

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