鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。現(xiàn)撈鹵菜技術培訓,鹵菜鹵過菜肴的鹵汁,應注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
成都熱門的現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里好?開一家鹵菜店并不需要多大的投資,鹵菜店是屬于一種小本經營的行業(yè),現(xiàn)撈鹵菜,一般來說一家鹵菜店的大小只需要十幾平米就可以了。而所販售的鹵菜種類不僅可以更具當?shù)叵M者的飲食習慣以及不同的季節(jié)靈活的變換,如果順帶經營一些酒水生意,也能夠帶來不少的進項。所以經營一家鹵菜店實際上是非常不錯的創(chuàng)業(yè)項目。

成都熱門的現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里好?蜀媽鹵菜培訓品種有:板鴨、烤鴨、鹽水鴨、醬鴨、鹵鴨、椒麻雞、壇子雞、童子雞、鹵雞、香草雞、叫化雞、白切雞、清蒸咸草雞、扒雞、白斬雞、香糟雞、烤雞、鹽水雞、醬蹄膀、泡椒鳳爪、鹽水鵝、麻辣鵝、鹵牛肉、鹵豬頭肉、鹵豬腳、醬肘子、麻辣醬爪、夫妻肺片、泡椒鳳爪、涼拌菜等等幾十個品種。建議準備開鹵菜店鋪的學員選擇全 套學習,準備擺攤子的學員可以選擇幾項地方特色菜式學習。
成都現(xiàn)撈鹵菜技術培訓內容及流程:
1、鹵料的識別以及選配。
2、鹵料配方及各種原料的標準量,紅白鹵水制作。
3、鹵菜湯料的保管。
4、原料加工及鹵制方法,鹵制品各種食法及味型加工。
5、鹵水制作中的注意事項,鹵菜拌料的制作,糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作。
6、如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯。

現(xiàn)撈鹵菜葷菜:

鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

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