隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民收入水平的提高,*西點(diǎn)食品的需求快速增長。由于受西方文化影響,面包、餅干等西點(diǎn)食品逐漸成為我國居民的早餐主食?？傮w說來黃河以北的北方地區(qū)西點(diǎn)業(yè)整體發(fā)展水平和南方還有明顯的差距。不過北方也有后發(fā)優(yōu)勢,差距正在逐步縮小。

西點(diǎn)業(yè)經(jīng)營模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展,西點(diǎn)店很少,市場盲點(diǎn)之多,還有許多空白地區(qū),市場潛力很大。不少西點(diǎn)店店面裝修沒有特色亮點(diǎn),產(chǎn)品花色不多,銷售營銷模式雷同,不少還處在低層次的價格競爭,落后的技術(shù)階段,成為北方西點(diǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

北方人大多喜歡面食、糕點(diǎn)。面食文化傳承幾千年,發(fā)展至今,已不知有多少種面食,都是人類文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受,在一定程度上能夠代替西點(diǎn)食品,不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品,如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。

特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村,面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來說,年輕人更喜歡面包西點(diǎn),年長者更愛中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,行業(yè)也是越來越細(xì)分化市場,這也是社會發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志,當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會市場細(xì)分化,西點(diǎn)業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展,趨勢變化明顯。