西點(diǎn)是烘焙中重要的一門(mén)分類,西點(diǎn)制作技術(shù)更是烘焙制作技術(shù)中一門(mén)精湛的技藝,掌握這門(mén)技藝,了解什么是西點(diǎn)?除了要有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方向,還要有嚴(yán)肅的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度,正確了解什么是西點(diǎn)在以后的西點(diǎn)學(xué)習(xí)之路上是必不可少的。

西點(diǎn)在西方的叫法叫baking food,簡(jiǎn)單的理解就是西點(diǎn)烘焙食品,平常我們常見(jiàn)的點(diǎn)心,面包,餅干等都是來(lái)自西點(diǎn)烘焙食品,口味上主要有咸甜兩種口味。例如法棒,歐包,甜甜圈,毛毛蟲(chóng),吐司,漢堡等都是可以稱為西點(diǎn)。

西點(diǎn)大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、面包等,我們初次接觸西點(diǎn)首先要學(xué)的內(nèi)容原材料的認(rèn)識(shí),每種原材料的作用和功能,目前西點(diǎn)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的分類,常見(jiàn)的是通過(guò)制作工藝來(lái)分類。

常見(jiàn)的西點(diǎn)分類為蛋糕、烘焙、甜品之類,如果細(xì)分起來(lái)會(huì)分為以下這幾種:

1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。

2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心宴會(huì)點(diǎn)心酒會(huì)點(diǎn)心自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。

3.按廚房分工分類,可分為面包類糕餅類冷凍品類巧克力類精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。

3. 按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類混酥類清酥類面包類泡夫類餅干類冷凍甜食類巧克力類.此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中。