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1.烘焙行業(yè)飛速發(fā)展
烘焙行業(yè)的快速發(fā)展開(kāi)辟了新局面! 隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高,烘焙產(chǎn)品已成為國(guó)民生活的重要組成部分。 面包和甜點(diǎn)烘焙行業(yè)在近兩年以20%以上的速度快速發(fā)展,但烘焙行業(yè)仍呈現(xiàn)不飽和跡象,未來(lái)對(duì)西點(diǎn)人才的需求將非??捎^。
2.烘焙芋泥制作
荔浦芋去皮洗凈,切塊,大火蒸30分鐘,倒入廚機(jī)攪拌至光滑細(xì)膩,無(wú)顆粒感,加入白雕細(xì)糖、牛奶、白雕奶油、紫薯粉攪拌均勻 好備用。 做芋泥奶油三明治,將100鉆石奶油加入細(xì)砂糖中打至90%,然后加入芋泥餡,攪拌均勻,冷藏備用。
3.老奶油蛋糕
蛋糕糊制作。將雞蛋、水、百鉆SP復(fù)配蛋糕乳化劑、百鉆柔潤(rùn)蛋糕預(yù)拌粉加在一起,中速速攪拌1分鐘左右,再快速攪拌2-3分鐘,打到面糊比重到0.4。慢速加入色拉油,攪拌4分鐘左右,將色拉油和面糊攪拌均勻。這階段一定要慢速攪拌充分,烤出來(lái)蛋糕組織才更細(xì)膩。
4.瑞士卷的制作過(guò)程
蛋糕坯出爐后,震一下,放晾網(wǎng)上冷卻,冷卻后,一分為二。將蛋糕卷光滑面朝下,抹卡仕達(dá)奶油夾心,卷起來(lái)。冷凍凍硬,定型。切成2-3cm每個(gè)的切塊裝盒售賣(mài)。如果是喜歡撒糖粉的,也可以撒上一層防潮糖粉即可裝盒售賣(mài)。每個(gè)切塊墊一張硅油紙,防止彼此粘黏,以便吃的時(shí)候,好拿,不臟手,方便又衛(wèi)生。
5.蛋糕烘焙店品類的變化
在蛋糕店時(shí)代,銷售的主要品類是預(yù)購(gòu)的蛋糕和保質(zhì)期長(zhǎng)的餅干和糕點(diǎn)。 其核心考量是保質(zhì)期長(zhǎng)、客單價(jià)高、定制價(jià)值高。 但當(dāng)人們開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)早餐時(shí),它的核心銷售品類變成了面包、餅干和牛奶,與過(guò)去大不相同,它的核心考量是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于量產(chǎn)。
6.蛋糕面包烘焙行業(yè)趨勢(shì)
蛋糕面包烘焙行業(yè)的整體趨勢(shì)更加速了布局核心地段的步伐,現(xiàn)在的面包店的狀況是薄利多銷,由原來(lái)的手工制作的面包類的烘焙變成了款式新穎時(shí)尚的機(jī)器量產(chǎn)的網(wǎng)紅面包等多品類的方面速食的西點(diǎn),因?yàn)槭菙?shù)量問(wèn)題改成了機(jī)器的量產(chǎn),這讓很多的蛋糕店能省出來(lái)人工成本,但是量上去了,這就是目前的蛋糕店的形勢(shì),所以說(shuō)你想開(kāi)一家蛋糕面包店的話你的品類一定要有創(chuàng)意,并不是單純的賣(mài)蛋糕。
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