可頌面包、牛角包、羊角包

到底哪個好吃哦

這個問題還真難選

因為它們其實是一種面包

可頌面包由英文名稱Croissant 音譯而來,因為其外形看起來就像牛和羊頭上的彎角又像彎彎的新月,所以又被稱為羊角面包、牛角面包或新月面包,目前市面上常見的可頌面包還有錘形的。

關(guān)于可頌的起源有很多種說法,比較可靠的傳說是可頌面包的雛形來源于維也納的甜酥面包。相傳1683年,土耳其人想要占據(jù)奧地利的首都維也納,為了出其不意,他們想到了挖掘地下秘密通道從而占據(jù)城市的策略。然而大半夜的時候,陰謀被連夜趕工的面包師傅們撞破,維也納得以幸免遇難。為感謝面包師傅們,一種月牙形面包被制作出來,象征著旗幟上所繪的新月,這就是早的維也納甜酥式面包。

盡管可頌有不同的形狀,但大體上都要經(jīng)過開酥的過程,層層疊疊的黃油,經(jīng)過折疊形成香酥分層的組織,經(jīng)過烤制成為讓人吃完以后口腔充斥著十足香氣的產(chǎn)品。風(fēng)靡了歐洲在全球走紅。

從誕生至今,可頌不像近些年的網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣處于風(fēng)口浪尖,但作為歐洲餐桌的經(jīng)典面包,面包店里如果沒有它的存在,就像缺少了靈氣一樣。所以國內(nèi)外的烘焙市場中,可頌可謂是常青樹級別的產(chǎn)品,學(xué)會做可頌是做面包的必修技能。

可頌的外形樸實,但要做好,并不是一件容易的事情。好的可頌要外皮酥脆,內(nèi)部組織蓬松柔軟,充滿香氣。糖、油、面粉的比例要拿捏恰當,面團的醒發(fā)時間要剛好,關(guān)鍵的是開酥的手法要得當,這樣才能做出層層香酥的可頌。