湖州西點培訓(xùn)能夠?qū)Ω鞣N西點的制作方法進行培訓(xùn)。湖州西點培訓(xùn)能夠讓你學(xué)會各種西點的制作,湖州西點培訓(xùn)也會培訓(xùn)你如何將西點做的更好。

   西式糕點簡稱西點,是指來源于西方,傳統(tǒng)的西點主要包括面包、蛋糕和點心三大類。以廣義上來講,某些冷點(冰淇淋)也是屬于西點的范圍。比如甜酥點心(塔、排)和起酥點心是兩類主要的西式點心,此外還有巧克斯(哈斗)、餅干、布丁。湖州西點培訓(xùn)在制作各種油蛋糕的時候,糖和油脂在攪拌時可以拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進爐受熱后進一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨松。

   湖州西點培訓(xùn)在制作油蛋糕,尤其是重油蛋糕的時候主要是依靠將油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產(chǎn)生空氣,制作蛋糕所用的糖一定是需要干燥,一般的細(xì)砂糖就較為適合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時,攪拌全蛋和蛋清,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。這樣可以讓制作的蛋糕更加的松軟。

   湖州西點培訓(xùn)在制作蛋糕面糊的攪打時,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。湖州西點培訓(xùn)對于一款好的西點,不僅需要有漂亮的外表,更需要有豐富的口感,甜點的內(nèi)部的層次結(jié)構(gòu)決定論了甜點好吃與否的關(guān)鍵,所以在制作各種甜點的時候就需要注意這個問題。

   湖州西點培訓(xùn)制作面包會使用面包改良劑,在未添加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團的缺點是面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長;其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用就在此,可以利用添加面包改良劑能夠?qū)γ姘鼇磉M行改良。