小米粉原來是這樣用的!很多小伙伴對于西點烘焙的原料了解很迷茫,因為有很多的原料,很多的用處,今天港焙的張老師來教大家小米粉在烘焙中的應(yīng)用:

小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和質(zhì)感都跟麥粉相似,但它是無麩質(zhì)的,因此備受麩質(zhì)過敏癥患者們的青睞。能夠單純用小米粉制作的甜點并不多。通常,人們會把小米粉混著其他面粉一起用,制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各種維生素和礦物質(zhì),它也被稱為天然蛋白質(zhì)。很多烘焙師會把小米粉應(yīng)用到產(chǎn)品當中,以此提升產(chǎn)品的營養(yǎng)度。

如何使用小米粉

小米粉普遍的一種用法就是用來代替小麥面粉,或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來。烘焙師們使用小米粉的時候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味,還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是,用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會過于松脆,經(jīng)常會很容易掉屑。烘焙師需要多試驗幾次才能研究出一個比例合適的配方。

常用配方

小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點心和面包當中,很大一部分原因是因為這種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品,也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn),如果用小米粉作為原料,配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來中和產(chǎn)品的咸味。它還被來制作烤肉餅,有膨*品體積的作用。同時,它還可以用來制作炸魚或炸雞。

烹飪家們經(jīng)常說,普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常,小麥面粉和小米粉的佳比例是3:1,然后根據(jù)面團的味道和黏度來適當調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來一樣,制作出來的成品卻很不同,烤制過程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用,會把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì),因此用它來制作甜點的話,很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。

研磨加工過程

小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼,通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。傳統(tǒng)的方式是石磨;,就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來,人都是用這種方式來磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機器來磨小米的研磨技術(shù),但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機來磨小米。這種方式很快捷,但磨得沒有石磨那么精細,會浪費很多谷物,同時會損失很多谷物營養(yǎng)。

營養(yǎng)常識

小米是全谷物類食品。很多健康專家認為,富含全谷物類食品的飲食習慣有助于提升心臟健康,保持正常體重。同時,谷物富含蛋白質(zhì)和鐵、膳食纖維等人體所需物質(zhì)。患有甲狀腺官能不足癥的人不能吃小米。因為大量研究表明,攝入過多小米會使甲狀腺受損。在大幅度調(diào)整飲食習慣之前,有甲狀腺官功能不足現(xiàn)象或其他病癥的人,不管是吃小米還是其他食物,都應(yīng)該先咨詢醫(yī)生。

種類區(qū)別

世界上不同地區(qū)會種植品種不一樣的小米。珍珠米通常會被用來制作小米粉。而黍稷和米也偶爾會用到。不同的地區(qū)有不同的習慣和要求。有些小米粉只能用有機谷物制作。不同對有機的定義也不一樣,但通常,公認的說法是,有機意味著植物種植過程中不使用任何殺蟲劑和化學劑或其他有害物質(zhì)。

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