西點(diǎn)吃起來很美味,但實(shí)際操作卻很復(fù)雜,所以每道工序都要認(rèn)真,例如烘烤時(shí)間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點(diǎn)的培訓(xùn)需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。對(duì)于烘焙行業(yè)的發(fā)展,港焙西點(diǎn)老師有以下幾點(diǎn)見解:

,提倡回歸自然。在歐美各國科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下,人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視,由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降,當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向烘焙行業(yè)時(shí),人們?cè)俅斡蒙锇l(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包,至于用較古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包,則越來越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

第二,提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求面包款式多,營養(yǎng)價(jià)值高,食后健康。如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。

第三,提倡出售新鮮面包。多個(gè)世紀(jì)以來所追求的"白面包"逐漸失寵,那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

第四,重視提高技藝。面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類比賽和展覽,以增加專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì),以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如:各國面點(diǎn)名師不斷示范、交流,帶來了各地的特色面包;各國食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品,也經(jīng)常帶來世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開闊視野,提高技藝,同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。