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(二)機械分割是按照體積來分切而使面團變成一定重量的小面團,并不是直接秤量分割得到的,所以操作時必須經常稱量所分割出的面團重量,及時調整活塞缸的體積,以免出現分割得到的面團過輕或過重。因為面團雖然完成了發(fā)酵階段進入分割機的盛料槽,但發(fā)酵作用并未結束,仍在繼續(xù)進行,并且其發(fā)酵速度也減弱,相反有增加的趨勢。從分割開始到后,面團的比重均在變化,后頭的面團比重小于前頭的面團比重,而由于分割機是按體積切割面團的,所以要注意調整容器出口的大小,以控制不同比重的面團保持同樣的重量。5.面團在發(fā)酵的時候可以來準備餡料,將椰蓉餡料中的純牛奶、雞蛋液和白砂糖混合,攪拌均勻后再倒入奶粉和椰蓉攪拌均勻;
