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金華鹵味培訓班排行榜(鹵肉怎么更入味的技巧)

日期:2022-06-16 17:03:38     瀏覽:306    來源:杭州煌旗小吃培訓
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1.鹵味的上色方法

想要鹵味的顏色看上去食欲滿滿就要上色,鹵水用紅曲粉上色的問題如果你是采用紅曲粉上色,你可以改成用紅曲米,然后用紅曲米煮水,將水過濾出來,將水分批次的加入鹵水之中,不要一次加入過多,避免鹵水顏色過于鮮紅。

2.鹵肉的技巧

不管什么肉紅燒都要先焯一下,然后在我準備的八角水里泡一個小時,這樣腌制前魚腥味和血腥味能完全去除,辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制,所以腌出來的肉不好吃,還有點腥味。 肉腌制后會很快變干變黑。 按照我的流程,一是在鹵的過程中用小火,二是連續(xù)用牙簽! 腌制后取出晾干,再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次,可使肉一整天都保持潤滑光澤。

3.鹵肉怎么更入味的技巧

腌制鍋熄火后,不能馬上把肉拿出來,因為腌制的時間比較短,需要燉一會兒才能入味。 等燉出來的湯不熱了,*放涼再拿出來,味道就夠了。 合格的紅燒肉在豫南地區(qū)被稱為“鐵板燒肉”。 熱度表現(xiàn)為“肉熟了,還沒爛,咬起來嘴巴脆”。 咬一口,咬痕就像是咬掉了一塊芝麻餅,月牙邊痕明顯有棱角。 與煮過頭的肉不同,它咬起來像果泥一樣順滑。 這種“筋肉”味道不錯,一點也不油膩。

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