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微調(diào)泡芙的形狀,擠出面糊后迅速用噴霧器全部噴上水,通過給表面噴水,進(jìn)入烤箱時(shí)面糊表面不會(huì)立刻變干,而且彈性更好,能膨脹的更大

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烤盤鋪油紙,斜線條擠上面糊,表面撒上杏仁片

烘烤過程中,食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用


植脂奶油(non-dairycream):水(約0%),植物油(主要是棕櫚油或者棕櫚仁油或者椰子油,約0%),糖,乳化劑,膠體,香精,色素等

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一般來說,回縮的原因

正確的皮塔餅在冷卻后應(yīng)該是柔軟的



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植脂奶油是植物油為基礎(chǔ)的

成本逐年激增,也是讓很多烘焙老板越來越頭疼的,房租,人工,原材料,包裝等成本每過 段時(shí)間就會(huì)上漲,然而很多門店的營業(yè)額卻增長緩慢,埋頭苦干一年下來,發(fā)現(xiàn)掙的錢都給了房東,門店的利潤率很不理想,尤其是商圈店,旗艦店,由于房租,人工成本太高,雖然營業(yè)額也不低,利潤率卻一直上不去

平底鍋放少許橄欖油加入梅干菜先炒加入生抽和赤蘚糖醇調(diào)味喜歡的話可以加一撮白胡椒粉辣椒粉根

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開拓自己的專屬路線

上次本文當(dāng)中分享了乳酪夏巴塔,再來個(gè)野菌口味的

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