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南京學(xué)酸辣粉費(fèi)用(削面技術(shù)培訓(xùn))

日期:2022-06-14 13:47:12     瀏覽:388    來(lái)源:南京食為先
核心提示:南京學(xué)酸辣粉費(fèi)用,遇到疑惑不要怕,南京特色粉面培訓(xùn)是你值得信賴的選擇 ,解開(kāi)大家疑惑的時(shí)間到啦削面技術(shù)培訓(xùn),泡椒雞珍面的制作,開(kāi)拉面管需要培訓(xùn),豉汁蒸排骨培訓(xùn),蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn),面皮的制作過(guò)程。1.削面

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1.削面技術(shù)培訓(xùn)

刀削面,顧名思義,全憑刀削,是藝術(shù)與美食的結(jié)合。刀不離面,面不離刀,個(gè)中技巧,全憑自找。只見(jiàn)面點(diǎn)師左手托起和好的長(zhǎng)方形面柱放于左肩,右手持一銀光閃閃的月牙形鐵皮彎刀,對(duì)準(zhǔn)熱氣翻江倒海的湯鍋,嚓、嚓、嚓、彎刀有節(jié)奏地?fù)]舞,白玉似得面片如飛花墜玉,紛紛跳入湯鍋。整個(gè)制作過(guò)程,面點(diǎn)師氣定神閑,彎刀吞吐自如。隨著速度的提升,彎刀如一道道閃電,又似流星追月,在面點(diǎn)師的肩上劃出白色的弧形,一片趕著一片,一刀連著一刀。

2.泡椒雞珍面的制作

鍋入菜籽油800克燒至五成熱,下入干紅燈籠椒120克、姜片、蔥段各100克、干紅花椒粒30克炸香,放入郫縣豆瓣碎300克、甜面醬250克小火炒出紅油,放入泡蘿卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽,加香葉8克、小茴香5克、草果3個(gè)、八角1個(gè)小火炒香,添入骨頭湯5000克大火燒沸,轉(zhuǎn)小火熬20分鐘,濾去料渣,加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白胡椒粉15克攪勻即成。

3.開(kāi)拉面管需要培訓(xùn)

目前,優(yōu)質(zhì)專用小麥已成為小麥育種學(xué)家們追求的主要目標(biāo)之一,在面條品質(zhì)與小麥品種關(guān)系方面的面食也是有很大的關(guān)系,尤其是制作拉面的時(shí)候迅速發(fā)展的方便面加工需要什么樣的小麥品種至今深入研究不足。與面條品質(zhì)有關(guān)的小麥品質(zhì)性狀主要有籽粒制粉品質(zhì)、面粉蛋白質(zhì)或面筋的數(shù)量和質(zhì)量以及淀粉特性、色素含量、酶活性、脂類組成等。

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4.豉汁蒸排骨培訓(xùn)

食材:排骨豆豉、蒜末姜末、白花椒粉、生抽、砂糖、料酒、麻油。做法:豆豉泡到熱水中,洗去多余的鹽分。將蒜末姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒加油放到鍋中,燒成料汁,盛出放涼。排骨洗凈放到大碗中;再往里面加入料汁、太白粉和麻油混合抓拌均勻,放到冰箱里面腌制半個(gè)小時(shí)。將腌好的排骨放到鍋中大火蒸20分鐘,即可出鍋。

5.蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn)

食材:雞蛋、蝦、鹽、香油、生抽、蔥花。做法:蝦去殼,剔除蝦線。雞蛋打散加鹽攪拌均勻,再加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?。蛋液過(guò)濾一下放到蒸碗中,包上保鮮膜上鍋大火蒸15分鐘。時(shí)間到放入蝦仁,再蒙上保鮮膜蒸5分鐘。撒上香蔥、生抽和香油,即可出鍋。

6.面皮的制作過(guò)程

這些面粉就是用來(lái)做這款美味的主要食材,不是普通的面粉,而是米粉,而且還是糯米粉,做出的美味特別的軟糯,而且黏性很好。做這款美味,需要的東西其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要一個(gè)蒸籠、幾袋面,然后用水將米粉做成迷糊,不用和面不用搟,然后就是放在蒸鍋里面蒸了,這樣子的做法相對(duì)還是很簡(jiǎn)單的,但是做出的成品大家都很喜愛(ài),一天收入2000塊,大寫(xiě)的佩服!

經(jīng)過(guò)上面的削面技術(shù)培訓(xùn),泡椒雞珍面的制作,開(kāi)拉面管需要培訓(xùn),豉汁蒸排骨培訓(xùn),蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn),面皮的制作過(guò)程幾點(diǎn)分享,希望能讓您能對(duì)南京特色粉面培訓(xùn)有更加一步的了解,如有不了解的地方,歡迎隨時(shí)聯(lián)系我們的編輯美女。南京學(xué)酸辣粉費(fèi)用

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