珍珠奶茶口感的變化主要由茶葉帶來,常用的茶葉品種有:咖啡紅茶、麥香紅茶、茉香綠茶、金香紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、純紅茶、純綠茶等,好的奶茶能品出茶葉自身的香味和回甘,差的茶葉則只有茶味和澀味。咖啡紅茶和麥香紅茶、茉香綠茶為常用,其它紅茶每個(gè)店面可以選作特色奶茶使用,如果使用奶茶專用茶葉覺得茶味偏淡,可以另加市面直接購買的茶葉予以混配。

珍珠奶茶必須使用奶茶專用茶葉(或茶包)調(diào)配,使用市面直接購買的茶葉既不可能調(diào)出好的奶茶,也不能保持奶茶口感的穩(wěn)定,原因在于:奶茶專用茶葉一般由三種以上茶葉混配,另添加草決明、大麥、乙基香蘭素、香精等原料生產(chǎn)而成。大型生產(chǎn)廠家一般在春茶上市后即依口味要求購買全年所需茶葉量,因而茶味穩(wěn)定,另草決明和大麥除增加咖啡味、大麥味外,更增加了奶茶口感的豐富性和順滑感,而乙基香蘭素、香草粉等食用添加劑則增加了奶茶的飽滿性,使人喝奶茶時(shí)有暢爽的感覺,而市面上直接購買的茶葉,不論好壞,只有茶味和茶香,以之制作奶茶不論與何種奶精搭配,均口感單薄,特別是奶茶味道在口腔中無法停頓,直接掉入喉部,亦無法形成回味,因而失去了奶茶口感豐富性的魅力。