貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生

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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

糕點的品種繁多,分類角度歷來不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風格又可分為中式糕點和西式糕點兩種;

按傳統(tǒng)的商業(yè)分類又可大體上歸納為:

①蛋糕類:中式蛋糕,如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕,如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。

②糖皮類:如廣式月餅、京式提漿餅等。

③酥皮類:中式酥皮,如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮,如果醬起酥、奶油千層酥等。

④甜酥類:中式甜酥,如蔥油桃酥、串心酥等;西式甜酥,如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。

⑤油炸品類:如糖糕麻球、薩其馬等。

⑥干糕類:如香糕、云片糕、麻粒等。

⑦蒸制品類:如蜂糕、綠豆糕等。

⑧糖制品類:如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。

在對糕點質(zhì)量的優(yōu)劣進行感官鑒別時,應該首先觀察其外表形態(tài)與色澤,然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況,留意糕點的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象。感官品評糕點的氣味與滋味時,尤其應該注意以下三個方面:一是有無***酸敗帶來的哈喇味,二是口感是否松軟利口,三是咀嚼時有無礦物性雜質(zhì)帶來的砂聲。

糕點的種類繁多,品名也千差萬別,每一類都具有不同的風味,但是就糕點的投料和制作方法而言,又一般都具有或多或少的共性。