配料

苦甜巧克力 227g,敲碎

墨西哥巧克力 113g,敲碎

無味黃油 4湯匙

黑咖啡 1/4杯

肉桂粉 2茶匙

辣椒粉 1茶匙

智利粉 1茶匙

杏仁粉 1杯又2湯匙

中筋粉 2/3杯

泡打粉 3/4茶匙

鹽 1/4茶匙

全蛋 3個

糖 1/2杯

糖粉 2/3杯

做法

1. 預熱烤爐至162℃。

2. 用雙層鍋以中熱融化巧克力和黃油,直至順滑。加入咖啡、肉桂粉、辣椒粉、智利粉,攪拌均勻。稍稍冷卻。

3. 往2里加入杏仁粉、面粉、泡打粉和鹽,用攪拌器攪拌均勻。放好備用。

4. 用攪拌器將雞蛋和糖攪拌在一起,直至呈黃白色濃稠狀。

5. 將3倒入4里,以慢速攪拌均勻。

6. 攪拌完成后將面糊倒入干凈的碗里,用保鮮膜封好。

7. 使用面糊前先冷凍至少3個小時。

8. 冷動后,用曲奇勺挖出一勺球形面團。

9. 將它們放到砂糖里滾圈,再放到糖粉類滾圈。后,放到鋪了烘焙紙的烤盤上。

10. 烤制14到16分鐘即可。烤熟的曲奇表面會形成裂痕。外皮酥脆,內里有嚼勁。